給火鍋愛好者幾個忠告:
酸菜海鮮做底湯時,亞硝酸鹽含量特別高。
清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
久煮的火鍋湯有毒嗎?
久煮的火鍋湯有毒嗎?
很多人都聽說,火鍋湯不能喝,其中含有毒物。
是什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能喝嗎? 煮久的湯一點都不能喝嗎?
關鍵是資料會說話:一篇國內的研究論文,測定了4種火鍋湯共24 鍋當中亞硝酸鹽含
量的變化。
測定時共採集4個點的資料:開始吃的時候、涮各種食品後30、6 0和90分鐘時。
測定結果發現,隨著測定時間的延長, 涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確是在不斷上升
的。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,
為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底 的上升幅度小一
些,分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3—1 .8mg/L之間。但隨
著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。
酸菜底湯量高達15.73mg/L,海鮮湯也達到12.70mg /L。
所以,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據
的。
但是,如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?
按照最高的15mg/L來算,如果喝2小碗(400ml)的湯, 攝入的亞硝酸鹽為6mg。加
上所涮食物中的數值,應當也不會超過20mg。
這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒, 因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常
在200mg以上。
不過,不能令人發生急性中毒, 並不意味著不會給人體帶來不良作用。火鍋湯
中,氨基酸和胺類物質的含量是比較高的,
它們在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物。而亞硝胺 對大鼠的致癌
劑量是每日攝入0.75mg。
乾的海產品當中,國家許可的亞硝胺量只有幾個微克, 那麼在湯裡呢?顯然含量應
當更低才令人放心。
雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定資料,但估計它的數值不會很低。 如果經常吃這樣
的涮鍋,不能低估其促進癌症發生的風險。
給火鍋愛好者幾個忠告:
1.不同湯底類型,在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。 本身富含亞硝酸鹽的酸菜
和海鮮做底湯時,
亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全 。
2.涮的食品不同,涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、 海鮮類高亞硝酸鹽的食品之
後,喝湯時應更加小心。
3.如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小
時內喝最放心。
4.吃火鍋時,多配合新鮮蔬菜, 可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過
多的蛋白質會增強致癌物的作用。
蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡亞硝酸鹽含量 已經很高的時
候。
5.一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、 蔬菜,儘量補充
有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分。
以上轉貼欣賞~
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看來要少喝點