牛筋的營養價值

2013032020:43
牛筋-營養價值蹄筋向來爲筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋味道賽過參” 蹄筋中含豐富的膠原蛋白質,並且不含膽固醇。

能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。

有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。對於腿腳不好的老年人，中國中醫科學院西苑醫院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強壯骨節筋道的作用，還能益氣補虛。中醫常說的“以形補形”的道理便在於此。

據楊教授介紹，牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓並稱爲“牛中三寶”，而且以牛後蹄的筋爲佳。

《本草從新》一書中記載：“牛筋有補肝強筋，益氣力，健腰膝，長足力，續絕傷。”可見，對於經常腰腿疼、腳力不足的老年人來說，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補良方了。 此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經，有益氣補虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補腎作用的栗子，和牛筋一起燉。
 
蕃茄燉牛筋 

材料：
紅蕃茄2斤、牛筋半斤、洋蔥1/2個、青豆仁1/2杯、老薑1片、米酒1瓶 

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉1/8小匙(可加可不加) 

做法：
1. 蕃茄洗淨，削去外皮(也可不削皮)，切塊狀；牛筋洗淨，瀝乾水份。 
2. 洋蔥切絲狀；青豆仁清水洗淨，備用。 
3. 將牛筋、紅蕃茄、洋蔥、老薑及米酒，放入湯鍋中，以大火煮滾後，改轉小火並蓋上鍋蓋，繼續燉煮2小時，掀開鍋蓋放入青豆仁續煮10分鐘，加入鹽調味，即可熄火，盛碗趁熱享用。
 
以上轉貼欣賞～

可是我覺的它食譜材料的番茄用到兩斤？會不會太多了呢？  
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  •   Hengliang Liu 於 2013-03-21 15:05 1F
  • 我要吃牛筋，美國牛可以吧？
  • 版主於 2013-03-21 15:26 回覆
    我個人是覺得應該是OK沒問題的～

    畢竟能夠通過檢驗我們才能在市場上買到吧？你同意吧？

    更何況我們也不是常吃～

    想吃就去買回來煮吧～