台灣素食的10大錯誤!

2013052010:49
 




日前媒體報導:台中市民蔣金山廿年前開始吃全素,重視養生,卻陸
續發生急性心肌梗塞、小中風,鬼門關前走二遭,上月胸悶,檢查發現右側內頸動脈已堵塞百分之九十五;醫師說,素食要吃得對,否則會造成好膽固醇不足,衍生腦和心血管堵塞問題。

彰化縣員榮醫院心臟科醫師張木信說,全素者雖然平均總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇,都較葷食者低,但高密度脂蛋白膽固醇也相對很低;高密度脂蛋白是血管的清道夫,可減少膽固醇在血管壁的沉積,是好的膽固醇;高密度脂蛋白膽固醇低,意味血管中的清道夫變少了

七十二歲蔣金山說,廿年前因信仰開始吃全素,五十五歲那年突然很容易喘,呼吸困難,檢查發現冠狀動脈嚴重堵塞,造成急性心肌梗塞,之後更注意養生;沒想到四年前左手左腳突然無力,到醫院接受支架置入術,打通血管。

今年一月又感覺胸悶,到員榮醫院接受電腦斷層檢查,發現冠狀動脈又有二處嚴重堵塞,四年前置入的支架雖然仍暢通,但右側內頸動脈已堵塞百分之九十五,才知一直活在半條命的危險狀況下,趕緊接受手術。

張木信建議,吃全素者不妨多吃燕麥、豆腐、芝麻、香菇、堅果、紫菜、綠豆和胚芽米、多喝牛奶,增加高密度脂蛋白濃度,還要多運動,避免肥胖。 

如果觀察許多的素食餐廳,了解台灣人們吃素的情形。我們會發現台灣素食有十大錯誤。

第一個錯誤是,油太多!

很多店家在煮素食的時候,因為害怕客人吃過素菜之後,會很容易餓,所以常常會不由自主地多加幾滴油。其實大家吃完素菜後會容易餓的原因,並不是因為素菜品質不好,而是因為素菜並不會增加我們腸胃的負擔,所以消化非常地快。它並不需要像一般的肉類,進入體內後,至少須經過四至六個小時(如果是油炒或油炸,甚至要十個小時以上),才會通過胃,到達小腸吸收。這個時間是非常非常地長,以至於你身體會處於長時間的勞累。

也因此台灣大部分的年輕人或是中年的企業家脾胃都不好,消化系統也跟著一蹋糊塗。為什麼呢?歸究起來還有兩個原因,第一他們吃的食物都是很不容易消化的;第二就是他們所吃的食物裡面太少主食,也就是說太少攝取糙米、小米、紅米、地瓜等五榖類的食物。

吃素食、素菜的時候為什麼會消化得那麼快?其實這是因為它們本身是容易消化的食物,就這麼簡單。所以如果你在吃下這些素菜之後,經過兩三個小時就通過胃,經過小腸。這表示你身體對這些食物的吸收、排泄、消化都非常地順暢,所以才會很快就有飽足感,不久以後很快又有飢餓感,也就是說你的身體器官不因攝入的食物而成為負擔。可是我們有很多素食的朋友們,並沒有注意到這些問題。

為了要讓顧客不會那麼容易感到飢餓,便用了很多含油脂的食物,或用油熱炒,這些都是非常非常嚴重的錯誤。因為當我們的素菜使用油脂來做料理時,高溫之下一樣會產生致癌物。

所以才有學術機構的調查指出,吃素人口罹患心臟血管疾病的一樣很多。為什麼呢?

其實這是因為不管是植物油或動物油,它們都會導致人體內壞的膽固醇(LDL)增加,及體內消化系統的負擔,而且這時候你的血脂肪和膽固醇會增加,三酸甘油脂也會提高。所以說台灣素食第一個錯誤就是油太多,而且還經常使用油炒,這實在是大錯特錯。

素菜應該要用水煮、清蒸、或是川燙、慢燉,才能把食物的營養保存住;一旦使用高溫油炒之後,食物本身便會受到傷害,所吃下的營養也就不足了。

第二個錯誤是,蛋白質的攝取量太高!

我們一直都認為要攝取多一點蛋白質,其實這是非常危險的。我們身體的指甲、頭髮、五臟六腑等各種器官都是需要靠蛋白質來修復。我們都知道,蛋白質的基本結構是胺基酸,而人體所需要的胺基酸有廿二種,其中有八種被稱為『必須胺基酸』的是人體無法自行製造,必須靠攝取食物才能供給。所以如果蛋白質不足的時候,身體組織器官當然就沒有辦法修復。

可是各位知道嗎?一旦我們攝取的蛋白質超過身體所需的兩倍以上時,它不但不會對身體有幫助,反而會造成傷害,且很容易導致細胞的癌化

譬如說我的體重是60公斤,那麼一天所需的蛋白質分量最多是乘以0.6,也就是36 公克就夠了,當然老人小孩及孕婦的需求量較高,可以乘上0.9左右。

即使是素食者平常大量食用豆類製品時,所攝取的蛋白質已經偏高。而且我們又常常愛吃大量的豆類製品,這是欠妥當的,最好是黃豆、白扁豆、紅豆、綠豆、黑豆......都要食用,如此營養才會均衡。

這裡所說的蛋白質攝取太多,其實也就是說我們平常黃豆吃太多。各位要非常小心,現在台灣的素食餐廳裡面,整個蛋白質的攝取就是太普遍太多了。那麼蛋白質在整個營養攝取中所佔的比例應該要多少呢?大概是占了10%~15%左右。至於油脂應保持在10%,而且要盡可能從食物裡攝取,譬如像堅果類等就含有非常好、非常豐富的亞麻油酸等非飽和脂肪酸,它不但不會製造壞的膽固醇,還會降低體內壞膽固醇,提高好膽固醇的含量,對身體有很大的幫助。

所以再提醒大家一次,蛋白質的攝取量千萬要保持在10%~15%之間。(癌症病人則須降到8%)切記老祖宗所講的中庸之道,過猶不及都是不理想的。

第三個錯誤在於素料吃太多!

我們發現到,素食料理尤其是在素食餐廳裡面,都使用了大量的素料。各位想想看,這些素料要保存三個月、六個月,甚至一年的時間,如果沒有加入食物添加劑(不是食物本身的東西,如色素、安定劑等)的話,怎麼可能保存這麼久的時間,怎麼可以增加更多的口感。

同時我也發現,很多素料基本上鈉的含量都相當高。各位一定要注意鈉高鉀低的話,細胞就很容易癌化,而且代謝系統就會因此出問題,這也是值得深思的地方。

我們看到台灣的素料與全世界其他地方比較起來,數量是無可比擬地多。這證明了許多吃素食的朋友實在是非常地用心,希望藉由素料的推廣來幫助一般人少吃肉類,真的是用心良苦。可是我們也千萬要記住慎選素料,不要讓吃下去的素料,因為添加的人工甘味劑、防腐劑、膨鬆劑,反而造成我們身體的負擔。

第四個錯誤是調味料!

我發現素食餐廳的口味還是太重,尤其是糖和鹽。多糖不只是影響身體代謝,增加胰臟的負擔。而且更重要的是,血中的膽固醇會增加,血濃度也會增加。這個糖是非常地可怕,所以有時候說它是人體殺手之一也不為過。

另外就是我發現,素菜的鹹味也太重,我們還是沒有注意到食物的原味。其實素食餐廳應該盡可能來推廣食物的原味,也就是在食物裡不要額外加鹽,盡量做到少鹽。如果一定要加的話,也是少量就好。甚至湯裡面,我之前也提過,可以用昆布來熬湯。

如果是非加重味道不可的話,以目前環境污染的嚴重,我個人比較建議使用竹鹽。但是一定要記住,加少量少量。能吃食物的原味是最理想,但實在是覺得淡然無味的話,在調整體質的過程中,我想可以使用少量的鹽,儘量少用其他調味料。因為調味料用的越多,就越沒有機會去品嘗享受食物的原味。 

第五個錯誤是熟食太多!

剛剛跟大家談過,構成蛋白質的原料是胺基酸,而人體所需要的有廿二種,其中八種必須胺基酸是人體無法自行製造,必須靠外在食物供給。可是各位知道嗎,這八種必須胺基酸當中,有兩種只要一遇到高熱,它馬上就會被破壞掉。

所以我們吃了那麼多熟食,你認為蛋白質會夠嗎?是!它的蛋白質很多,可是裡面的兩種必須胺基酸已經完全被破壞掉了。沒有了這兩種必須胺基酸,另外的六種也不能形成其它十四種胺基酸被身體所利用,所以我們吃下去的許多蛋白質,反而會形成一種負擔。因此建議大家無論如何要想盡辦法,盡可能把生食的比例提高到50%。

我曾經也提過,生食裡還有足夠的食物酵素,這些酵素可以幫助食物分解。這個部分呢,我想我們素食朋友應該要特別地注意,因為有時候我們很容易妥協,認為只要吃素就好,熟食也沒有關係,其實這是不正確的。

第六個錯誤就是 葉菜類太多 而根莖類太少!

有兩個原因,建議大家在體質調整期儘可能減少葉菜類攝取,待體質健壯後,再食也不遲。

第一,一般來說葉菜類的農藥比根莖類多,較不利於病體的重負。

第二,葉菜類較寒,有使病體更加虛弱之顧慮。

可是一般素食餐廳裡,葉菜類所占比例多數是大過根莖花果類。特別是病人,葉菜類食物還是盡量少吃,或是乾脆暫時別吃。

或許很多朋友會說:「我都買有機的耶!」但是各位要記住,目前台灣有機食品的認證單位,多數只作重金屬方面化驗,還是不夠全面。因為真正最重要的有關農地輪耕,休耕要求,周邊環境控管、土壤品質等等,目前在台的認證單位,恐怕無力顧及。

值得注意的一點是,有些有機農場說是有機,其實在剛開始栽種的時候,還是會灑農藥,只有在最後即將採收之前,才不灑農藥罷了。當然,這個部分我想只有靠大家自己特別注意了。

第七個錯誤是 芽菜太多!

在美國比較偏冷的地方或是中國大陸長江以北,以及台灣冬天的時候食用芽菜是很好。雖然在理論上對絕大多數的病人而言,芽菜類如苜宿芽和小麥草等是非常好的的食物。但是以我在臨床上的研究發現,芽菜類並不是適合每個人食用的。
以北方的氣候和環境來說,食用芽菜是可以的。台灣地處亞熱帶氣候,其實多數人的體質是不適合吃苜蓿芽或小麥草汁的。

雖然,苜蓿芽可使體內壞的膽固醇(LDL)下降,但它含皂素,能溶解紅血球,也會妨礙人體利用維他命E。

苜蓿芽還含有一種名為左旋大豆氨基酸(Lcanavanine)的天然有毒成分,會增加自體免疫疾病的發炎反應,食用量愈大,免疫功能失調的現象越嚴重。

它會使免疫系統誤將自己體內的細胞當成抗原,而生產抗體來破壞抗原。其實苜蓿芽早就被證實會誘發紅斑性狼瘡,或者使紅斑性狼瘡及其它自體免疫疾病惡化。

而小麥草汁,則較適合溫帶或寒帶的人飲用,熱帶與亞熱帶人較不適合。

其它像綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽和紅豆芽,都是很好的食物,無須獨尊苜蓿芽或小麥草汁。我一直強調,食物本身並沒有罪、沒有問題,有問題的是吃它的人。所以如果目前我們的體質不適合吃,那麼就切記不要吃,等到身體好時再吃。

第八,很多素食團體都喝『純淨水』!

一定要記住,當我們喝的水是所謂的『純淨水』時,所喝進去的只有水,什麼都沒有了。我已談過純淨水,並不適合一般人飲用。

說實在的,吃飯、吃菜、睡覺...等等生活習慣是很難改變的,可是我發現到喝水,它是最容易改的。因為本來就要喝水,只要換個水喝罷了。所以常告訴朋友們,「你想要獲得健康嗎,如果你各種習慣都不容易馬上改變,那麼你至少要先從改變飲用水的習慣做起」。

首先,要喝正確的水;喝對的水比喝水還重要。其次就是早上一起床的那杯好水,在未洗臉、未漱口前,逐口緩慢喝下去。如此經過一段時間(約一周)之後,我敢保證,你不僅會身體健康,個性也會變得不緩不急,性情變得非常地溫和,不會急躁。而且會發現看人愈看愈順眼。為何呢?因為這個水是最容易改變的習慣,飲水習慣一改變,其它的習慣也就會慢慢跟著改變。所以,我常說「你什麼習慣都不能改變的時候,就先把喝水的習慣改過來吧!」

第九個錯誤是吃精緻白米白麵!

這點錯誤最令我訝異,我曾經應邀到一些吃素的宗教團體演講,會後與他們一道用餐的時候,發現為什麼許多素食人士的的身體狀況都不是很好,原來這都是吃白米惹的禍。而他們都說白米比較好吃,我說:天呀!為什麼吃素會整個都吃白米呢,真是不可思議的事情。

我們一定要記住,要吃糙米。如果剛開始還吃不太習慣的話,請把糙米跟白米一半一半混合來吃。大家可以做個實驗,把白米的米粒跟糙米的米粒一起放到水裡,過沒有多久的時間,你將會發現白米臭掉了,糙米發芽了。為什麼?因為糙米有生命,白米已經沒有生命。最嚴重的問題是,白米,它的保護層(外面的米糠以及裡面的胚芽)都被破壞掉了,所以它的營養素都會逐漸地被氧化。

白米失去了保護層,就沒有屏障保護著它。各位可以想想看,我們吃下這樣的食物,對人體又會有什麼幫助呢?所以人家說吃飯會胖,這就是因為我們吃的是白米的緣故。只有熱量,而沒有任何的營養。我盼望各位,今天就改過來,不要再吃純白米了。剛開始不習慣的話,我們可以白米一半,糙米一半,同時再加點紅豆、黃豆、枸杞,或是加點紅棗、蓮子、薏仁一起來煮的話,我相信你的家人也會特別喜歡吃。

關於白米,還有一個更嚴重的問題那就是,我們發現當它進入體內以後,會變成一個很大的負擔──熱量很高,但是卻沒有足夠的營養。因為整個白米要消化的是,它的胚芽及外層米糠所含的一些營養素。

但是當我們吃白米的時候,原本要消化的最重要富含營養素部分已經被處理掉了。換句話說,人們做了一件很滑稽的事情──把白米真正要消化的地方,在我們吃到之前就已經把它除掉了。所以難怪我們現在會產生這麼多的病痛。

既然白米是這種情形,那麼為何商人還要將糙米輾製成白米呢?很簡單,因為白米比較好儲存,比較好運送,如此生意虧損的可能性就會降低,而且其儲存的時間也會變長,就是這麼地簡單。

就好比為何人們放著好端端的水果不吃,要吃罐頭;因為罐頭儲存時間很長,新鮮水果儲存時間很短。至於為何罐頭可以儲存那麼長的時間呢?這是因為它已經沒有生命了。同樣地,純淨水也是,商人最喜歡賣純淨水。為什麼?因為連細菌都沒有辦法在純淨水裡面生存,所以用它養花花死、養魚魚死;人喝下去能不出問題嗎?這些大家都可以回去實驗看看。

同樣的情形,當我們在吃白米的時候,也要特別注意,我們等於吃下去的是對身體的傷害和負擔。提議大家剛開始換掉白米的時候可以少量,循序漸進。如果有可能的話,現在台灣的物產這麼豐富,市面上也很容易就可以買到糙米或五榖雜糧米來更換。

不過這邊要特別提醒大家,如果消化系統比較差的人,可以先從糙米摻白米吃起。再慢慢地吃純糙米,最後才吃五穀雜糧米。因為消化系統不好的人,如果一開始就吃五榖雜糧米,可能會適應不良、消化不良、這點要特別注意。

第十個錯誤,就是沒有考慮到地域和季節的問題!

我常說「一方水土,養一方人」。你在這個地方生存發展,那麼這個地方所生產出來的植物、生物,就是我們養生最好的食物。所以在健康排毒餐裡面,我開給長江以北或是像在美國紐約、波士頓、芝加哥等較偏冷地方的菜單,跟在台灣或是長江以南、東南亞等地方的菜單,有一點點不同。最大的不同點就是蔬菜、水果、五穀雜糧......都必須要考慮到是不是當地當季的食物。

舉個例子來說明,在台灣,我發現絕大多數的北部人都不適合吃蓮霧,可是南部人就非常適合吃(當然有農藥的就不要吃)。另外像馬鈴薯,中部人就很適合吃,南北部的人便不適合吃;地瓜就適合每一個地區。譬如糙米,則是不管台灣南北部,甚至長江以南以北,或是美國不管東岸西岸、偏南偏北,都很適合吃。而燕麥、蕎麥往往就是比較冷的地方才適合吃;南方溫暖的地方就不適合。但是住在澳洲的人又適合吃,為什麼呢?因為他們當地也盛產這些食物。因為當地有那些食物,他們就適合吃那些食物。

可是我們發現很多人在吃素食的時候,並沒有注意到這個問題。所以他們就吃了很多冷凍食品(都是過季的東西);吃了很多進口的食品(非當地盛產的東西),還有更多加工食品。為什麼有很多人吃素,身體卻愈吃愈差,這是一個很主要的原因!

以上轉貼欣賞~