在家也能做糖炒栗子

2013071211:35
 
每年入秋季節開始,栗子上市,街市上開始有糖炒栗子的小攤出現了。混著奶油香與焦糖醬的炒栗子,香味撲鼻,溜圓油亮的褐色光,看起來舒服,吃起來香甜,口感甚佳。

中醫學認為,栗子性味甘溫,有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效。含有豐富的營養,包括糖類、蛋白質、脂肪、多種維生素和無機鹽。栗子對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有防治作用。老年人常食栗子,對抗老防衰、延年益壽大有好處。 

市場上炒栗子用的是放入小石子的電烤箱,靠石子的高溫反復翻炒把栗子燙熟,為了讓炒出來的栗子油光發亮,都會在鍋中放白糖以及便宜的氫化奶油,白糖在高溫下碳化,易生成致癌物質,氫化油脂的危害已是普遍常識。而且,為了讓栗子更易熟透,會在栗子上開一個小口,也不知石子是否乾淨,看起來有些不衛生。

其實,在家也能做糖炒栗子!
在高壓鍋裏放少許沙拉油,冷鍋冷油就將栗子入鍋,拿下氣壓閥,蓋上蓋子,放在爐火上,先用小火讓鍋內栗子慢慢升溫均勻受熱,再開大火,讓蒸汽將栗子殼爆開,等到排氣孔有蒸汽排除,同時聽到「碰!碰!」聲,再將爐火關小,讓栗子充分熟透,關火,排氣,開蓋,待栗子上的水蒸汽揮發,便可吃了!

整個過程需時少則10分鐘,多則15分鐘,一次不可炒太多,最多在鍋底鋪兩層栗子就可以了。炒出來效果跟賣的一模一樣,一顆顆裂開了嘴,殼薄而脆,肉酥而軟! 今年入秋後可以試試看!

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