鹹蛋糕是台中梧棲,豐原一帶的名產,不過,其實鹹蛋糕是台灣由來很久的傳統小吃,從阿嬤ㄟ時代全台各地就有了,以前全台各地的菜市場內多少會看到賣蒸蛋糕的攤販,在阿嬤的那個時代除了大戶人家外,誰家有烤箱?於是就用蒸的,阿山哥介紹給好朋友們一款最古早味的蔥花肉鬆水蒸鹹蛋糕,有興趣的人可以在家做做看,用電鍋蒸就可以了
材料：(8吋)
蛋4個 奶油70g 鮮奶60g 低粉 80g 糖80g 肉鬆適量 青蔥約2根 白芝麻適量
作法：
1、青蔥先洗淨後切成細蔥花並晾乾備用
2、將電鍋的內鍋或蛋糕模鋪上年糕紙或烘焙紙；外鍋先加水約350cc並開始預熱
3、鮮奶和奶油混合以小火加熱至60度C以上
4、將過篩的低筋麵粉拌入加熱的奶油鮮奶液中拌勻,成濕軟麵糊
5、蛋黃一個一個分次加入並慢慢輕輕的攪拌均勻成光滑的蛋黃麵糊(慢慢輕輕的攪拌以避免麵粉出筋)
6、糖分次加入蛋白中並打至濕性發泡
7、將打發的蛋白分三次拌入蛋黃麵糊中
8、先倒入一半的麵糊到模型中，灑上適量的肉鬆，入電鍋蒸約10分鐘；並在鍋蓋外圍可以放上一根筷子讓電鍋透氣
9、將剩下的另一半麵糊倒入；繼續蒸約10分鐘後開蓋在表面灑上青蔥和肉鬆以及少許芝麻；繼續蒸約15分鐘至用竹籤插入後不沾黏麵糊為止(此時外鍋要加水約250cc)
蒸糕小貼士:
1、蛋如果冰過的話要先取出回溫
2、建議鋪底時使用年糕紙會比較容易取出蛋糕。 年糕紙不同於玻璃紙，使用年糕紙在脫模時紙與成品間完全不會沾黏，用在蒸蘿蔔糕或年糕時尤其特別明顯!!市價一張約10.元；可分割成4張適用於8吋蛋糕模的尺寸
3、燙麵法做出的蛋糕非常濕潤軟綿，放涼後也不會變硬
4、在鍋蓋外圍放上一根筷子可以讓電鍋透氣，蒸出來的蛋糕賣相佳且蛋糕表面不會滴到水而破壞口感
5、提醒大家一定要記得要先將肉鬆壓碎備用~~~
以上轉貼欣賞～
