• 晚上有兩項重要的事情在進行 •
優質的睡眠和吃飯一樣，對於延續人類的生命活動而言，是不可或缺的一環。一般人通常會認為，睡眠的目的在於「讓身心獲得休息」，然而從酵素營養學的觀點來看，睡眠其實還有更重要的目的，那就是──「澈底投入代謝作業」，以及「生產酵素」──這兩項極為重要的活動。
首先就從代謝開始說起。人類在深度睡眠時，體內雖然進行著「大量生產酵素」的工作，但是也會接著利用這些酵素，在體內活潑地進行代謝活動。而所謂的代謝活動，簡單來說就是對全身的細胞、組織，進行檢查、維修、替換、修補的作業。透過這項作業，體內將老舊物質、不需要的物質予以破壞，並且進行更新、改善、捨棄的動作。倘若代謝無法確實地進行，將會影響生命。而代謝作業在人們清醒、活動著的時候，其實非常難以運作。因此，「睡眠的時段＝夜間」就是代謝作業活潑進行的時段。
此外，就如同先前提到的一樣，身體在夜晚的時段裡會生產必要酵素，以為第二天的消化及代謝做好準備。換句話說，「製造酵素」的作業也是在夜晚睡覺的時間裡進行。而酵素的生產作業一樣在人類清醒、活動著的時候是難以運作的。簡單來說，若熬夜不睡覺，將會導致生命活動上最重要的「代謝」與「酵素生產」兩大作業延遲。只不過話說回來，僅僅只是睡眠時間長，其實稱不上是高品質的睡眠。想在這兩大作業的運作時段擁有優質的睡眠，最重要的就是最遲在晚間12時以前就寢，並且至少要睡足7～8個小時。
• 睡眠不足會招來嚴重的問題／不佳的睡眠狀態將會招致身體出現諸多的失調情況。舉例來說，若吃飽後立刻就睡，由於胃的胃蛋白和澱粉完全沒有運作，所以胃裡就會發生腐敗現象，使得幽門螺旋桿菌增生。幽門螺旋桿菌以往被視為是胃炎、胃潰瘍的發生原因，從近年來的研究也已經知道，它有引起胃癌的可能性。
此外，我們的身體在睡眠的期間裡，會活躍地進行著神經能量（腦能量）的充電（重建）作業，補充肝醣（蓄積的燃料）給肝臟、細胞，修復成長荷爾蒙，分泌重返青春的荷爾蒙（血清素及腦內啡），淨化體內、替換細胞、促進組織修復、提升免疫機能、維持正常體重、增強肌肉，保持血壓及血糖值正常化等許多的作業。
但是，如果沒有睡足至少7～8小時，這些作業就會變得草率而敷衍。採取酵素飲食法的人，因為免疫力高，所以體內每天產生的約三千個癌細胞，會在代謝活動中消失，而這項活動幾乎全在晚間12時至淩晨四時的時段進行，因此在12點以前睡覺是極為重要的。綜上所述，睡眠不足將降低新陳代謝，新陳代謝的降低不只會造成身體失調、能量不足，甚至會提高引發癌症的風險。而其中最重要的關鍵就在於睡眠的時段，因此請養成在12點以前就寢的習慣。
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