有人以為，做雞湯要單純點好，把雞肉放進水鍋裡煮，就可以了，無
如果一些步驟顛倒或者錯誤，往往煮成的雞湯淡而無味，且會流失一
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來
動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素；並且新殺的雞體溫比
“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做
(2)必需的步驟：飛水
營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡
可以使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養
在煮的過程中，適時地翻動肉塊。當然，開水下鍋也可以，煮三到五
(3)燉湯開始，水生火熱
飛水完畢後，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。
因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋
(4)控制火候燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓
而用高壓鍋熬制的時間短，不能達到應有的效果。因此熬制雞湯應該
應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰
在熬湯的過程中，儘量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候，放調味品的順序是有講究的，不然做出來的雞湯
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去，這是不科學的
湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣，容易出現湯味淡、肉不爛的
那麼，何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬
再轉大火10分鐘，中途不要揭蓋，這樣出來的雞湯味會更濃。
(6)有些人不要喝雞湯
雖然雞湯是滋補的佳品，但並不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞
水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽，而且雞湯中的油大多屬於飽
如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃
還會加重你的病情。
感冒時能不能喝雞湯？
德國醫學人員經過長期研究證實，雞湯是效果良好的家庭"常備藥"
如果將雞肉和蔬菜一起燉還可以起到消炎的作用。
該報告指出，早期流感通常具有以下幾個症狀：咳嗽、鼻黏膜乾
便於清洗鼻部和咽喉部，而飲用雞湯不僅具有上述功效，還有助於將
以上轉貼欣賞～
