"蔥油餅"早已是流行全台灣的平民美食，大街小巷、公園旁、廟口、學校附近、甚至迂迴的山路邊都有它的香踪，更別說是夜市了!一般坊間所販售之蔥油餅，為了製作迅速以滿足饕客急迫的心；或以油爆香氣吸引路人；大都以擀製成薄片，且幾乎是接近油炸的方式完成。雖然美味，但多油。蔥抓餅由北方抓餅變化而來，層次比較多而且薄軟，中間撒了點蔥。台灣小吃攤老闆腦筋動得特別快，現在蔥抓餅還可以依顧客指定加蛋、培根、燻雞、九層塔等一起煎，再刷點沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬、麻辣醬……變化很多，而且小小一個就可以吃飽，所以很受歡迎。
蔥抓餅 10個
材料：
蔥……………100克
鹽……………半小匙
中筋麵粉……400克
鹽……………半小匙
滾水…………220克
冷水…………80克
沙拉油…………適量
做法：
1) 先把蔥剁碎，加鹽拌勻備用。
2) 麵粉、鹽放攪拌缸裡，把滾水沖入，低速攪拌一陣子，讓熱氣散去。
3) 稍涼，加入冷水，用中速攪打成光滑柔軟的麵糰。放著醒20分鐘以上。
4) 把麵糰分成10份（一份約70克），一一滾圓並抹油。油量要多一點。
5) 工作枱上抹油，把一份麵糰擀開，要擀到極薄。形狀不整齊或擀破都無妨；如果工作枱上沒油了就要再抹，以免麵糰黏住。
6) 在麵糰表面抹一層油，從一邊把麵糰推摺過來，成為一長條，有點像摺扇子那樣。
7) 盤捲成圓餅狀。放著醒20分鐘以上。
8) 用手指下壓並拉開，使餅攤開成蔥油餅狀。
9) 平底鍋燒熱，倒一些油。把餅下鍋用中小火煎到兩面金黃香脆。
10) 起鍋前加點鹹蔥再煎一下。
11) 用手從兩邊往中間拍，把餅拍鬆。如果怕燙就用鍋鏟戳擠，也可讓餅的層次鬆開。（也有人習慣一開始烙就用鍋鏟輕戳，邊烙邊戳，直到烙熟）
做蔥抓餅不能怕放油。小小一個蔥抓餅就可以吃飽，原因就是油多。麵糰若是沒有抹足夠的油就擀薄或摺疊盤捲，會黏回一整塊的狀態，當然就沒有層次。總之，油越多，擀越薄，蔥抓餅就越成功，有些業者甚至是抹豬油，餅就更酥更鬆－－看市售的蔥抓餅，一層一層的薄皮都已經半透明了！
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