肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理~ 它既是一道"菜" 也是"醬" 用途多多~光淋在飯上吃..再配個青菜..就是一頓簡餐了..方便又快速~ ^^ .肉燥..南部肉燥使用炒香肉燥，北部使用滷汁絞肉，外觀相似，作法上每一家都有自己的"祖傳秘方" 哈哈哈 ... 肉燥淋上飯叫肉燥飯,也有叫滷肉飯..魯肉飯,淋上麵就叫肉燥乾麵,淋上粄條,就叫肉燥粄條囉.
家裡準備一鍋肉燥,吃飯吃麵沒煩惱,阿山哥堤供一版正宗的,阿嬤ㄟ拿手肉燥食譜給大家參考:
材料
絞肉約2斤
豬皮丁約半斤
香菇末適量
紅蔥酥適量
蒜頭酥適量
酒半杯
醬油220cc
醬油膏(素蠔油)50-60cc
糖50克
五香粉適量
胡椒粉適量
注意:食材(豬皮與豬肉一起絞)(香菇泡水切末)
作法
1.乾鍋入絞肉炒香(炒至肉呈顆粒狀.出油)
2.入香菇末炒香.入紅蔥酥.蒜頭酥續炒.
3.加入醬油.油膏.糖.五香粉.胡椒粉.酒.炒入肉吸收醬色與香氣
4.再入水1000-1200cc煮滾約10分鐘.入電鍋燉煮.40分再悶一下入味.
以上轉貼欣賞～
