阿嬤ㄟ滋味 - 古早味雞蛋糕

一. 蛋黃糊 : 常溫蛋黃6個、細砂糖20g、鹽1/4小匙、全脂鮮奶80g(退冰或微溫)、橄欖油60g(或其他植物油)、低筋麵粉150g。

二. 蛋白霜 : 冰蛋白6個、砂糖70g、檸檬汁或白醋1/2小匙。

三.器具 : 鋼盆2只、大烤箱、9吋活動式蛋糕模具、電動攪拌機、打蛋器、 刮板、倒扣架或兩個倒扣的碗。

四.烤溫 : 上下火180度烤35分鐘(每台烤箱效能不同，須以實際狀況作調整)。

五. 作法 : (類似戚風蛋糕作法)

1.將6顆蛋放進一只鋼盆內，用分蛋器將蛋黃撈出放進另一只鋼盆內，蛋白液先放入冷凍庫冰起來備用，再把所有材料份量秤好、備妥。

2.開始預熱烤箱10分鐘。

3.利用烤箱預熱的時間，同時製作蛋黃糊 : 先攪打蛋黃，再加入砂糖、鹽打到完全溶解,橄欖油分三次加入打勻，再加牛奶打勻。最後再把過篩的低粉加入，用打蛋器將蛋黃糊攪拌均勻。

4.製作蛋白霜 :

以中低速將冰過的蛋白攪打到泡沫狀，然後把70g砂糖分成3等份逐次加入，先加1/3砂糖攪打，中間再加1/3攪打，後段再加1/3攪打，以中速或中高速打到溼性發泡後加入白醋，繼續打到硬性發泡。最後，把打蛋器轉至中速或中高速，一直打到硬性發泡。(用攪拌棒把蛋白霜從底部挖起，其尾端要挺而不垂、有點彈性)

5.挖1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀將蛋黃糊翻起來攪拌均勻。

6.蛋黃糊分2次倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀翻攪均勻。 (從底部把蛋糕糊翻上來攪拌均勻時，動作要大、輕、快，太用力會讓蛋白霜消泡哦!)

7.將蛋糕糊倒入蛋糕模中上下輕震幾下，整理一下氣泡，用刮板把蛋糕糊表面抹平整。

8.以180度C烤35分鐘。(每個烤箱效率不同，需視烘烤狀況，斟酌一下溫度與時間)

9.蛋糕烤好後，須立刻從烤箱中取出，然後雙手提起蛋糕模，離桌面或地面約15公分往下一摔，以排出多餘的蒸氣，再以倒扣架插進蛋糕裡，倒扣至完全涼透(在這過程中，動作要迅速，不然蛋糕會縮很快喔!)

10.用脫模刀沿蛋糕模邊緣劃一圈，拿掉模框，然後底座再劃一圈，即可取出蛋糕。