現在很多年輕人都不會煮飯，或者就算會，也就是煮煮麵什麼的，
但
輕人必
1、【煮水餃】時，在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放
餃子
雞蛋，
2、【燉肉】時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加
湯的
3、【煮骨頭湯】時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中。
4、【燉雞】：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒
入
加熱
再燉
90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作
用
趨向
5、【泡菜】壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
6、【燒豆腐】時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、將【綠豆】在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒
8、【煮蛋】時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、【煮海帶】時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
10、【煮火腿】之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮
11、【羊肉去羶味】：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿
蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打
放入；１公斤羊肉加咖哩粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗20
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重
加調料。
12、【煮水餃】時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、【煮麵條】時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯
起泡沫、溢出鍋外。
14、【煮麵條】時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15、【熬粥或煮豆】時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質
16、用開水【煮新筍】容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，
可加幾片薄荷葉或鹽。
17、【豬肚煮熟】後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒
，豬肚便會加厚一倍。
18、【煮豬肚】時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則
豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
19、【煮牛肉】：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約
泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、【煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類】時，加點醋可使其
軟化。
21、【燉老雞】：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，
就
22、【老雞鴨】用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋
泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23、【燉老鴨】：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、【燒鴨子】時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
25、【煮鹹肉】：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、【紅燒牛肉】時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27、【做紅燒肉】前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥
而
28、【油炸食物】時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
29、在【春捲】的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中餡內菜
汁流出糊鍋底的現象。
30、【炸土豆】之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土
豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
31、【炸豬排】時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排
就不會收縮。
32、將【雞肉先醃】一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，
炸出的雞肉酥脆可口。
33、【煎荷包蛋】時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使
蛋
34、【煎雞蛋】時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢
慢
35、【煎雞蛋】時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油
也
36、用【羊油炒雞蛋】，味香無異味。
37、【炒雞蛋】時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度
上
製品變
38、【炒雞蛋】時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39、【炒茄子】時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40、【炒土豆】時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，
並
41、【炒豆芽】時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42、【炒波菜】時不宜加蓋。
43、【炒肉片】：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞
蛋
、鮮嫩
44、【炒牛肉絲】：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下
，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45、【炒肉菜】時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前
再
46、【肉絲】切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可
口
做到甜
47、【炒糖醋魚、糖醋菜幫等】，應先放糖，後放鹽，否則食鹽
的
甜
48、【做肉餅和肉丸子】時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、【做丸子】按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
50、【做滑炒肉片或辣子肉丁】，按50克肉５克澱粉的比例上漿
，成菜鮮嫩味美。
51、【做饅頭】時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅
頭
52、【蒸饅頭】時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
53、【蒸饅頭】鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙
，
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的【生紅薯】浸入十
幾
55、【牛奶煮糊了】，放點鹽，冷卻後味道更好。
56、【放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒】時加點醋，辣味大減。
57、烹調時，【放醬油若錯倒了食醋】，可撒放少許小蘇打，醋
味
58、【菜太酸】，將一隻松花蛋搗爛放入。
59、【菜太辣】，放一隻雞蛋同炒。
60、【菜太辣】，放些醋可減低辣味。
61、【菜太苦】，滴入少許白醋。
62、【湯太鹹又不宜兌水】時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到
湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
63、【湯太膩】，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
64、【花生米用油炸熟】，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後
再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
65、【菜籽油有一股異味】，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥
、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
66、用菜油【炸一次花生米】就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口
，並可做涼拌菜。
67、【炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁】，可將白蘿蔔切
成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在
蘿
68、【炒菜時】應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而【去除食物中
的腥味】。
70、【熬豬油】：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油
或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質
清
【編後語】：怎麼樣？是不是學會了很多呢？媲美名廚你也可以的
哦
為
以上轉貼分享～
