四川菜中經典之作～紅油抄手

抄手就是餛飩，是四川人對餛飩的習稱，大家可能會有疑問，不過就是個餛飩而已，怎麼能稱經典？哈哈哈,讓阿山哥慢慢道來！

抄手就是我們平時吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國各地餛飩的吃法無數，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名,也是四川特色小吃中最為出色的一類。紅油抄手也是中國傳統小吃，在廣東稱雲吞，在江西稱清湯，在福建叫扁食，而在中國其他地方主要稱餛飩，在台灣呢？以上統統有人叫，哈哈哈，餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

阿山哥說過，名菜的背後都有故事，哈哈哈，據說是因為四川人冬天習慣穿大褂，天冷時，把兩隻手「抄」在袖籠中取暖，而四川餛飩的包法就像是手「抄」在衣袖裡的動作，所以 就把餛飩稱為「抄手」。成都龍抄手賦雲：「抄手、餛飩、雲吞，民間風味小吃。麵包葷餡，皮角相交，酷似菱角，又似元寶，更似人形，取暖交手。北稱餛飩，南 言雲吞，川人鐘情，俗稱抄手。」就對抄手這個名稱做了說明。由於川人嗜辣，因此一般指的四川抄手以紅油抄手最為著名，在成都，抄手指的是以雞、鴨、豬肉經 猛燉慢煨而成、又白、又濃、又醇的鮮美湯汁提味的抄手，除非特別指定，才會以紅油佐味。

紅油抄手的製作方法

主料：抄手皮(20張)、豬絞肉(172克)、蔥花(1湯匙)
調料：鹽(1/5湯匙)、辣椒油(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、醬油(2湯匙)、香油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉(1湯匙)

作法：
1、豬絞肉置入碗內，加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻，順一個方向打至起膠，醃制15分鐘。
2、取一抄手皮，舀入適量豬絞肉，包成抄手。
3、取一空碗，加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉，灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入抄手以大火煮沸，點一次水煮至抄手浮起，撈起瀝乾水，盛入碗內即成。