香蕉只能放室溫？蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？
你的習慣動作其實會讓水果壞得快。了解水果屬性，保存
一點都不難
打開李媽媽家冰箱的保鮮抽屜，裡頭裝滿蘋果、水梨、水蜜
桃、木瓜
冰箱旁的櫥架上，則擺著一串剩下幾支黃澄澄的香蕉，走近
一看，發
李媽媽一家五口都愛吃水果，在市場裡看到想吃的就買，但卻
對於如
費也不環保。
以為對的水果保存法，其實有誤︰
●香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？
錯。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉
的甜
的小果蠅
●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？
不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把
不同
開始熟透
●草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。
不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發霉，不僅是草
莓
到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？該如何正確保存？
如
冷藏前，先認識水果類型
台灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。在加入WTO後，
水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒
、
有些水果會釋放「乙烯」，有些水果最怕冰箱吸收水氣而變乾，也有
擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來指出，要學會保存水
，前提是要先分清楚它是「已熟型」還是「後熟型」。
「已熟型」水果指在採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會
「後熟型」水果是在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段
1.需要冷藏的水果︰
葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
不過，冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或
都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，
就會出現皺紋、乾枯萎縮，在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括
、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等，避免水分流失是冷藏保存關鍵。
這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入
膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免
凝結孳生細菌、發霉。
記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。
洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝
避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。
2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰
水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。
以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存
在10∼25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可
洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7∼10℃，而冰箱的冷
正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會
失水分。
夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會
判斷熟成後冷藏是保存關鍵。
後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍
熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。
如何判斷水果已熟？
以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉
桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成熟，酪梨
為黑色。
以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年的李進益
個小撇步，買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可
藏，要吃之前拿出來退冰2∼3小時，吃起來的軟硬度
但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分
，防止冰箱吸走水氣。
此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，
熟後冷藏，建議不超過兩天，並盡快食用。
3.不能和其他蔬果放一起的水果︰蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等
果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。
乙烯會加速水果的成熟和老化，
若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。
李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因
的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞，分開
為保存關鍵。
這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑
，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質
水果保存得宜，須先聰明買
如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少
樣，並在一週內食用完畢。
當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮，而且量多便宜。
大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可
食用。
若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀
的，回家還可再擺放1∼2天。
水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？
李媽媽才剛從市場買了一袋水蜜桃回家，愛吃水果的3歲小孫女伸手
來吃「等等，水蜜桃很硬還沒熟哪，」李媽媽趕緊阻止。
若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。
◎奇異果、水蜜桃：一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好
會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早
◎釋迦：可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速
天。但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3∼5
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