奧力弗的飲食革命
■倪世傑
年前一則駭人新聞表示，台灣人一年要吃掉10層101大樓高的「雞排」。眾所皆知，雞排是用油高溫炸出來的，通常伴隨著雞排的還有像是薯條、糯米腸等各式炸物，口味重鹹，熱量超高，易引起心血管疾病。
油炸類食物有害腦部發展
更令人驚恐的是，根據美國加州大學洛杉磯分校神經外科及生理學教授高梅茲－平尼拉（Fernando Gomez-Pinilla）2008年表示，反式脂肪及飽和脂肪則對大腦認知能力及學習能力有負面作用，經常食用不健康的油炸類食品對大腦神經元及腦分子可能有破壞作用。
來自美國奧勒岡健康與科學大學、波特蘭退伍軍人醫療中心、以及奧勒岡州立大學的研究團隊於2011年底的研究發現，反式脂肪會造成腦部萎縮，可能因此引起阿茲海默症，而在魚類中的Omega-3不飽和脂肪酸與蘊含在蔬菜中維生素B、C、D和E則有助於記憶力和思維活動，有助於腦部健康。
英廚師在美掀飲食革命
無庸置疑，美式速食文化隨著台灣的西化已經在本地生根，甚至在台商的引介下，美式漢堡餐廳也即將在中國內地落戶，但是這種有害人體健康的飲食風格，卻在世界範圍內越來越受到「歡迎」，引起英國知名青年大廚奧力弗（Jamie Oliver）的關注，在獨立電視台第四頻道的支持下，奧力弗前去美國展開他的「食物革命」，倡議健康飲食的觀念，而位處西維吉尼亞州的杭廷頓鎮成為他在美國進行食物革命的第一站，洛杉磯則是第二站。
▲知名廚師奧力弗（中）在倫敦的唐寧街為20國集團（G20）的領袖準備晚宴，圖攝於2009年4月1日。（圖文／路透）
在杭廷頓，奧力弗選定一所小學與一所中學展開他的宣傳活動，首先他想瞭解的是，為何杭廷頓會被稱之為美國最不健康的城鎮。當他進入學校的廚房的冷藏室，發現充斥披薩餅、炸雞塊、調味牛乳等工業加工食品，幾乎看不到所謂的新鮮食材，同時，廚師媽媽們似乎並不覺得提供這樣的食物有何不妥，因為長期以來都是這麼吃的。
吃你所認識的食物
從小這樣吃會造成什麼樣的後果？除了造成肥胖，以及隨之而來像是糖尿病提早到14歲發生等健康問題之外，還有更令人無法面對的文化意涵。奧力弗發現，兒童之所以不願意碰觸新鮮食物的主要原因，一方面是長期只接觸加工食品的結果，同時另一方面隔絕的認識新鮮食材的機會，奧力弗在小學課堂上的試驗發現，當學生看到茄子、蕃茄、青花菜、馬鈴薯時不知道其為何物，也因為不認識，所以不願意食用這些新鮮食材，一旦認識了，在飲食中納入新鮮食材的可能性就增加了。
當中讓奧力弗相當不滿的是美國管理食物主管單位對牛奶的界定：調味乳之所以是牛乳，是因為喝起來甜甜的增加學齡兒童透過牛乳攝食鈣質的機會。但是奧力弗認為調味乳不是牛奶，當中大部分是糖類，而糖類會引起肥胖及糖尿病等健康問題。
奧力弗面對最大的障礙，主要在於挑戰民眾根深柢固的飲食習慣：迅速供應的油炸類食品以及各項加工食品，而加工食品中的內容物成分標示一堆化學名詞，卻不告訴你這些是什麼及從何而來，你可能會吃下一些奇奇怪怪的東西，像是蟲膠、牛雜肉、雞雜碎甚至到人髮的提煉物。
奧力弗的飲食革命還在進行當中，洛杉磯的學校主觀當局顯然不願意他的飲食革命風吹拂到大西洋東岸，使了勁地阻擋他進到當地學校的廚房探查，但憤怒的家長卻早已迫不及待，將提供不合格飲食的學校提交給奧力弗。
飲食革命即觀念革命
奧力弗的舉措引發不少爭議，在相對更為保守的美國社會，當地民眾一開始都不樂見一個英國人介入其傳統生活方式，並且是以一種「教育者」的方式指導其該如何吃。就跟「社會主義」長期不為美國民眾接受的原因一樣，除了個人主義之外，往往還被視為從俄國與德國來的不懷好意的舶來品。
畢竟，民眾愛吃什麼往往與健康觀念背道而馳，供應往往決定了飲食內容，像是學校的廚房、街角的速食店，除非消費者能夠重新捍衛自己的食物主權，擺脫對現成食品的依賴，因此奧力弗自稱自己是在進行一場標有紅星的「飲食革命」，也就不足為奇了。
（政治大學政治學系博士候選人）
