飲食
A. 多吃纖維，鈣質流失
過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，
使鈣的吸收率降低; 有研究表明：
兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精麵包
改為每頓纖維含量高的粗麵包時，
鈣(鎂、鋅和磷)隨著出現負平衡。
B. 狂吃肉和蛋，導致鐵“滾蛋”
現在的孩子大都愛吃各種肉類，
就是不愛吃蔬菜和水果，
家長也認為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，
蔬菜水果吃不吃無所謂。
結果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，
而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。
因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，
不易被人體吸收，
只有在有維生素C和酸味物質
(富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸)存在的情況下，
轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。
而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果
(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果)中含得最多。
如果一味地只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，
而不吃或少吃蔬菜和水果，
這些食物中的鐵質就不能被人體吸收與利用，
造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
C. 鈣磷失衡“趕走”鈣
鈣磷比例失衡是導致目前人們缺鈣的元兇。
正常情況下， 人體內的鈣磷比例是2/1，
然而，現實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、
可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、
動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，
磷的攝入量往往超過了鈣10倍以上，
使鈣磷比例高達1：10～20，鈣磷的比例嚴重失衡，
這樣，飲食中過多的磷便會拼命地把體內的鈣“趕”出體外。
D. 藥物導致營養流失
大多數使用避孕藥的女性朋友
可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6 、B12、葉酸及維生素C的作用，
避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收;
阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。
大把大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內的葉酸。
抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。
長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能;
感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量;
磺胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收。
高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑及瀉藥等，
都會導致體內的鈣質、鉀、維生素大量流失;
患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、鹼性藥物的病人，
會導致微量元素鐵的大量流失。
E. 抽煙喝酒，營養溜走
長期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。
抽煙會破壞體內維生素C——這種能預防癌症和心臟病的營養素。
每天抽半包煙就會破壞體內25～100毫克的維生素C;
每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價
就是使體內維生素B1、B6和葉酸消耗掉，
酗酒者缺乏維生素B1也是相當普遍的。
F. 補鈣不補鎂，吃完就後悔
人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。
鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，
而且鈣與鎂的比例為2：1是最利於鈣的吸收利用的了。
所以，在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。
含鎂較多的食物有：
堅果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、
穀物(特別是黑麥、小米和大麥)
G. 大魚大肉“吃”掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。
有人曾做過這樣的實驗：
A、每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失;
B、每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，
這說明：
額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。
這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，
而人體無法承受血液中酸鹼度激烈的變化，
於是，身體就會動用兩種主要的鹼性物質——鈉和鈣——加以中和。
當體內的鈉用光了的時候，就會啟用身體內的鈣，
所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導致鈣的大量流失。
這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)
常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在
緊隨其後的是“代謝綜合症”
(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等)的時髦病。
H. 碳酸飲料，不可多飲
現在的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當水喝，
什麼可樂啦、 果汁飲料等，
這些碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，
會奪走您所吃進去的食物中的鈣質，
造成鈣流失，引起鈣缺乏的症狀。
I. 雞蛋吃法多樣，吸收不同
就營養的吸收和消化率來講，
煮蛋為100%，炒蛋為97%， 嫩炸為98%，老炸為81.1%，
開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，
但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童和老年人來說，
還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，
因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被消化吸收。
J. 老人飲奶、得不償失
牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸的作用，分解成半乳糖，
極易沉積在老年人的晶狀體上，
導致晶狀體透明度降低誘發老年性白內障的發生。
老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、
肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆製品、芝麻、紅棗、黑木耳等
含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。
K. 空腹喝牛奶，NO
有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。
食物經過了一晚上的消化吸收，胃腸道裡幾乎空空的了，
如果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還未等被身體充分的吸收，
就順著空空的胃腸道排了出去，造成營養的極大浪費。
所以喝牛奶時最好吃些餅乾、麵包或花卷、
饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。
L. 牛奶與巧克力同吃，NO
有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。
事實上這是不科學的。
牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，而巧克力中含有草酸，
牛奶和巧克力一起吃時，
牛奶中的鈣易於巧克力中的草酸形成不溶于水沉澱物——草酸鈣。
人不但無法吸收，時間長了，還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣
和生長發育遲緩等現象。
所以，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。
M. 生吃胡蘿蔔不吸收
常見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿蔔，
她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他命”，
這是發生在我們生活中最為典型的營養誤區。
生吃胡蘿蔔很不科學。
將胡蘿蔔分別生食、用微量的油脂烹調、用足量的油脂烹調，
測胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。
可見，胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比;
胡蘿蔔用食油烹製後食用比生的食用營養價值高。
N. “皮”很重要，棄之可惜
茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，
這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，
去掉皮食用是很可惜的!
另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質——
番茄紅素容易隨汁液流失，不利於維護健康。
以上轉貼欣賞～
A. 多吃纖維，鈣質流失
過多的膳食纖維使食物通過腸道速度增加，
使鈣的吸收率降低; 有研究表明：
兩個成年人的飲食從每頓纖維含量低的精麵包
改為每頓纖維含量高的粗麵包時，
鈣(鎂、鋅和磷)隨著出現負平衡。
B. 狂吃肉和蛋，導致鐵“滾蛋”
現在的孩子大都愛吃各種肉類，
就是不愛吃蔬菜和水果，
家長也認為：只要多吃富含鐵鋅的肉魚蛋，
蔬菜水果吃不吃無所謂。
結果是：不但孩子的體重蹭蹭地往上“竄”，
而且一檢查照樣患有缺鐵性貧血。
因為人們膳食中所攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，
不易被人體吸收，
只有在有維生素C和酸味物質
(富含蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機酸)存在的情況下，
轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。
而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果
(如獼猴桃、檸檬、鮮棗、酸棗、橘子、草莓、蘋果)中含得最多。
如果一味地只吃瘦肉、動物內臟、蛋黃等食物，
而不吃或少吃蔬菜和水果，
這些食物中的鐵質就不能被人體吸收與利用，
造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
C. 鈣磷失衡“趕走”鈣
鈣磷比例失衡是導致目前人們缺鈣的元兇。
正常情況下， 人體內的鈣磷比例是2/1，
然而，現實生活中，人們過多地攝入碳酸飲料、
可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、
動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，
磷的攝入量往往超過了鈣10倍以上，
使鈣磷比例高達1：10～20，鈣磷的比例嚴重失衡，
這樣，飲食中過多的磷便會拼命地把體內的鈣“趕”出體外。
D. 藥物導致營養流失
大多數使用避孕藥的女性朋友
可能還不知道避孕藥有阻礙維生素B6 、B12、葉酸及維生素C的作用，
避孕藥中的黃體素會阻礙維生素B6的功能，妨礙葉酸的吸收;
阿司匹林則會使排出體外的維生素C較正常量增加3倍。
大把大把的維生素C補充劑會“趕跑”體內的葉酸。
抗癲癇藥也會妨礙葉酸吸收。
長期服用抗生素者，會流失維生素B群及維生素K，影響腸胃功能;
感冒藥及止痛劑會降低血液中維生素A含量;
磺胺類藥及降膽固醇藥會影響葉酸吸收。
高血壓患者、腎炎患者服用的利尿劑及瀉藥等，
都會導致體內的鈣質、鉀、維生素大量流失;
患胃潰瘍、失血性貧血的人，服用抗酸劑、鹼性藥物的病人，
會導致微量元素鐵的大量流失。
E. 抽煙喝酒，營養溜走
長期抽煙、喝酒破壞了維持良好健康所必需的維生素。
抽煙會破壞體內維生素C——這種能預防癌症和心臟病的營養素。
每天抽半包煙就會破壞體內25～100毫克的維生素C;
每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價
就是使體內維生素B1、B6和葉酸消耗掉，
酗酒者缺乏維生素B1也是相當普遍的。
F. 補鈣不補鎂，吃完就後悔
人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻往往不知道要補充鎂。
鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，
而且鈣與鎂的比例為2：1是最利於鈣的吸收利用的了。
所以，在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。
含鎂較多的食物有：
堅果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、
穀物(特別是黑麥、小米和大麥)
G. 大魚大肉“吃”掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。
有人曾做過這樣的實驗：
A、每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失;
B、每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，
這說明：
額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。
這是因為過多的攝入大魚大肉這些酸性食物，
而人體無法承受血液中酸鹼度激烈的變化，
於是，身體就會動用兩種主要的鹼性物質——鈉和鈣——加以中和。
當體內的鈉用光了的時候，就會啟用身體內的鈣，
所以，過量攝入大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導致鈣的大量流失。
這也是那些大款、常吃宴席(飲食特點是：肉多酒多油多菜少飯少)
常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在
緊隨其後的是“代謝綜合症”
(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風等等)的時髦病。
H. 碳酸飲料，不可多飲
現在的孩子們吃飯時，都喜歡拿飲料當水喝，
什麼可樂啦、 果汁飲料等，
這些碳酸飲料中的碳酸會與體內的鈣形成不溶性的碳酸鈣，
會奪走您所吃進去的食物中的鈣質，
造成鈣流失，引起鈣缺乏的症狀。
I. 雞蛋吃法多樣，吸收不同
就營養的吸收和消化率來講，
煮蛋為100%，炒蛋為97%， 嫩炸為98%，老炸為81.1%，
開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，
但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。
不過，對兒童和老年人來說，
還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，
因為這兩種做法能使蛋白質分解，極易被消化吸收。
J. 老人飲奶、得不償失
牛奶含有5%的乳糖，通過乳酸的作用，分解成半乳糖，
極易沉積在老年人的晶狀體上，
導致晶狀體透明度降低誘發老年性白內障的發生。
老年人可以選用蝦皮、蝦米、魚類、貝類、蛋類、
肉骨頭、海帶及田螺、芹菜、豆製品、芝麻、紅棗、黑木耳等
含鈣高的食物來補鈣，以天然食物為最佳。
K. 空腹喝牛奶，NO
有人喜歡清晨空腹喝杯牛奶就當早餐了，殊不知這種做法很不好。
食物經過了一晚上的消化吸收，胃腸道裡幾乎空空的了，
如果早晨起來空肚子喝牛奶，就使牛奶還未等被身體充分的吸收，
就順著空空的胃腸道排了出去，造成營養的極大浪費。
所以喝牛奶時最好吃些餅乾、麵包或花卷、
饅頭之類的碳水化合物，千萬不要空腹喝牛奶。
L. 牛奶與巧克力同吃，NO
有人喜歡將巧克力加入牛奶中，以去除牛奶中的怪味。
事實上這是不科學的。
牛奶含有豐富的鈣和蛋白質，而巧克力中含有草酸，
牛奶和巧克力一起吃時，
牛奶中的鈣易於巧克力中的草酸形成不溶于水沉澱物——草酸鈣。
人不但無法吸收，時間長了，還會出現頭髮乾枯、腹瀉、缺鈣
和生長發育遲緩等現象。
所以，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。
M. 生吃胡蘿蔔不吸收
常見一些老婆婆給孩子吃些生的胡蘿蔔，
她們講：這樣既可磨牙，又可補充“維他命”，
這是發生在我們生活中最為典型的營養誤區。
生吃胡蘿蔔很不科學。
將胡蘿蔔分別生食、用微量的油脂烹調、用足量的油脂烹調，
測胡蘿蔔素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。
可見，胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比;
胡蘿蔔用食油烹製後食用比生的食用營養價值高。
N. “皮”很重要，棄之可惜
茄子、藍莓和葡萄的皮中含有大量多酚，
這是一種抗氧化劑，具有防止自由基氧化，延緩衰老的作用，
去掉皮食用是很可惜的!
另外，去掉番茄的皮也會使番茄中的很重要的抗氧化物質——
番茄紅素容易隨汁液流失，不利於維護健康。
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