好吃的麻油雞

以前在中國時報看到訪問一位女士林育安,聽說她的拿手料理麻油雞,麻油雞飯很好吃.

後來有一次就打電話跟她訂宅配,果然很好吃.

可是後來再要跟她訂購時,電話不通,後來好不容易打通了,她說她感冒生病,之前開的店收起來了.

誰沒吃過麻油雞湯,問題是她的雞湯吃起來就是覺得特別好吃.

還好當初我有剪報,把她的做法給騰出來跟大家分享,有機會跟著做一次,一定是不會讓你失望的好吃.

 

麻油雞豬肚

 

材料
 

生豬肚一份,雞肉整隻,老薑片5片,米酒1.5瓶,黑麻油2大匙,清水2碗

 

調味料
 

冰糖一小匙,鹽少許

 

準備
 

1,豬肚洗淨後,用滾水煮上50分鐘,放涼切大塊備用.

 

2,雞肉切塊備用

 

作法
 

1,先用麻油爆香老薑至焦黃

 

2,加酒,切塊肌肉炒至變色,加一瓶米酒蓋鍋大滾ㄧ分鐘,再加清水2碗,米酒半瓶,調味料,豬肚.

 

3,燜煮
 

蓋鍋煮至大滾後,在轉小火一分鐘,關火燜上半小時即可.

 

PS:加冰糖和鹽的份量不宜過多,以吃不出鹹甜味為主.

 

 

麻油雞肉飯

 

材料
 

圓糯米2斤,米酒2瓶,去骨雞腿一隻,老薑碎15克,黑麻油一大匙

 

調味料
 

鹽2小匙

 

準備
 

1,圓糯米浸泡米酒4小時,瀝乾糯米,將剩餘的米酒溫熱.

 

2,雞腿肉切塊備用

 

作法
 

1,先用黑麻油爆香薑末至焦香,放入雞肉炒出香氣.

 

2,下米
 

接著放入瀝乾的糯米,邊炒邊加熱一大勺浸米的溫米酒,直到米酒炒光即可.

 

3炒熱
 

炒好的糯米加少許米酒蓋鍋轉小火燜3分鐘,最後在關火燜20分鐘.

 

PS：炒米時必須要翻到底,否則易有焦味產生,此外必須轉小火燜,不然太火會造成鍋巴

 

煮好的糯米不但看起來香Q剔透,吃來還有濃濃的酒香.