似是而非的飲食迷思（二）！文／新谷弘實 醫師
作者簡介：新谷弘實（Hiromi Shinya 1935-），發明了以大腸內視鏡切除息肉的手術方式，取代了傳統的開腹手術，他也從30萬名患者胃腸檢查的臨床結果與患者的生活習慣中，得到了大部分疾病都與生活習慣息息相關的心得，並將此寫成了「不生病的生活（病気にならない生き方）」一書，此書在日本大為暢銷，其觀點也受到廣泛的討論。
迷思二：吃肉能產生體力？
事實：喜歡吃肉將加速老化！
1977年，美國有一項關於食物與健康的有趣報告，此報告為參議員喬治˙麥高文（George S. McGovern）等所發表，因此依據他的名字稱之為「麥高文報告」( McGovern Report )，製作這份報告的背景，是當時美國的醫療費用大幅膨脹，壓迫到國家財政，基於此危機感，美國參議院設立了「國民營養問題美國參院特別委員會」，由麥高文擔任主席。
委員會成員從世界各地蒐集飲食與健康的相關資料，然後與當時最權威的醫學、營養學專家攜手研究調查疾病增加的原因。這項研究的結果，就是厚達5000頁的「麥高文報告」。
這份報告發表後，美國國民被迫做出重大選擇，因為報告的結論指出，大部分疾病的原因來自於過去「錯誤的飲食生活」，並強調改變目前的飲食生活是使美國人健康的唯一方法。
當時的美國，餐桌上的主食是厚厚的牛排等高蛋白質、高脂肪類食物，蛋白質是構成身體的最基本物質，可說是身體相當重要的養分，因此一般認為攝取富含動物性蛋白質的食物，不但對運動員和發育中的年輕人非常重要，對體弱或高齡的人也有幫助。
「麥高文報告」完全顛覆了當時美國人對食物的常識，並將日本元祿時代以前的食材定義為最理想的食物，元祿時代以前的日本人以未經加工的糙米為主食，再配上季節蔬菜或海藻類，動物性蛋白質則從小型魚介類中攝取，近年來，日本食物被認為對健康有益而廣受世界注目，也是因為這份報告所致。
確實，所謂不吃肉就無法使肌肉發達的說法，完全是謊言，這點由觀察自然界即可了解----肉食動物的代表：獅子，身體非常強壯，看起來有著堅韌的肌肉，但實際上，馬、鹿等草食動物的肌肉遠比獅子發達，最好的證明就是獅子、老虎不能長距離的追捕獵物，因為牠們擅長的是能發揮瞬間爆發力的速度，持久力不如肌肉發達的草食性動物。
不吃肉身體很難健壯的說法，也是騙人的，例如大象和長頸鹿的身體，是獅子、老虎的好幾倍，牠們都是草食動物，不過，大量攝取動物性蛋白質能加速人體的成長卻是事實，近年來，青少年的成長速度較快，推測就是動物性蛋白質的攝取量增加的緣故。
但是要注意不要落入肉食的陷阱裡，「成長」的現象在超過某個年齡之後，就會改稱作「老化」，也就是說，能加速成長的肉食生活，換一種說法，就是加速老化的飲食生活，因此喜歡吃肉的人要記得，這樣會破壞您的健康，加速您的老化。
肉食破壞腸相的最大原因，是它缺乏膳食纖維，同時含有大量脂肪和膽固醇，持續攝取肉食，腸壁會逐漸變硬、變厚，而且因為缺少食物纖維，糞便的量也較少，為了排出這樣少量的糞便，腸子必須過度的蠕動。也就是說，腸子因為過度的蠕動，構成腸壁大部分的肌肉會因為經常鍛鍊而增厚，結果導致腸子變硬、變短。
腸壁變厚，內腔則變窄，變硬變窄的腸子，內壓會增高，加上大量攝取動物性蛋白質和脂肪，使得腸子周邊的脂肪層變厚，對腸壁的壓力也加倍了，腸內的壓力提高，會將粘膜由內往外推，而出現所謂的「憩室」( diverticulum ) 的現象，形成袋狀的突出物，這時，連非常少量的糞便也很難在腸內前進，結果在腸子裡累積成為宿便。
糞便常附著在腸壁上，但如果腸壁上有憩室的話，宿便會進入袋狀的凹陷處，更難排出，累積在憩室內或褶皺之間的糞便會產生毒素，使附近細胞的基因發生變化，形成息肉，息肉繼續成長，就可能成為癌症。
人類的身體是建構於極為精密的結構和平衡之上，這種精密的結構和平衡是從單細胞生物的微小生命開始，經過漫長的時間一點一點進化而成，人體由大約 60 兆個細胞所組成，每個細胞各自發揮作用，因此，思考人類健康時，有必要從細胞層次來考慮什麼對維持健康最為重要。
人體細胞會不斷的代謝，代謝時間依部位而有所不同，短則數日，較長者可能達數年之久，製造新細胞的就是每天攝取的食物和水分，所以當然可以說食物和水質左右人的健康了，而腸胃則是接受食物的主要器官，如果食物和水質不佳，首先受害的就是腸胃，之後被消化吸收的不良成分則由血管運送至全身細胞，儘管養分來源不佳，細胞也無法選擇，只能接受血管運來的材料製造新細胞，於是，飲食的品質就會反映在全身上下了！
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