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現在，姜也不安全了，但是做菜有時候少不了姜，該怎麼辦呢
？可以選擇本地姜。
正常的薑較乾，顏色發暗，“農藥姜”、“硫磺姜”較為水嫩，呈淺
黃色，用手搓一下，薑皮很容易剝落。
圖上左邊是小黃薑，右邊是大黃薑。小黃薑被泥巴包圍，個
頭較小，塊莖不整齊；大黃薑則是個頭大，外形整齊，表面
光滑乾淨。大黃薑清洗起來方便，小黃薑還要一顆顆掰下來，
不容易洗乾淨。大黃薑大部分是來自山東的。
如何辨別毒姜
一是聞，先拿起一塊生薑先聞一下，如果是用硫磺熏的，有
一種清淡的硫磺味，或者有其他的異味。
二是嘗，掰下一小塊用口嚐一嘗，如果是用硫磺熏的，辛辣
味淡也就是說姜味很淡，或者有其他的雜味。
一般的生薑在家中保存的時間較長，而“硫磺生薑”暴露在空氣
中後，過幾天就會變質發霉。如果消費者擔心食用到“毒生薑”
，可以在食用前多用清水浸泡幾次，減少生薑表面的有害物質
，或者給生薑去皮後再食用。
毒薑的危害
1、用硫磺熏制後的生薑具有較強的毒性，如果經常食用，輕
者會引起腸胃功能紊亂，出現腹痛、頭暈等症狀，重者將導致
人體相關器官組織慢性衰竭。
2、根據醫學專家介紹硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食
物中被人食用後，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散，全身
乏力等症狀。
3、若長期食用，嚴重的會影響人的肝腎功能。更令人擔憂的
是，這些商販熏生薑用的硫磺來路不明，其中可能含有雜質
和重金屬，從而對人體健康構成更為嚴重的威脅。
4、如果這種中毒是慢性的，只有身體內的這種毒素積累到一
定程度以後才會表現出症狀。其次，硫磺熏制食品會發生一系
列化學反應，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經常食用
這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。
吃薑的禁忌
1.不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體
功效。鮮薑洗乾淨後即可切絲分片。
2.吃薑治病要辨證論治。從治病的角度看，生薑紅糖水只適用
於風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用於暑熱感冒
或風熱感冒患者，也不能用於治療中暑。服用鮮薑汁可治因受
寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
3.吃薑並非人人適合。凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰
腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎
、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生薑。
4.吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴
、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則
，不宜多吃。在做菜或做湯的時候放幾片生薑即可。
5.不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質
，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛
味”的說法是不科學的。
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