筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃，與油飯、米糕類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鋼杯中炊煮而成，口味濃郁。相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。
愛吃的食客絕對不會不知道，在台中的文化小鎮清水鎮有著最美味的筒仔米糕，清水鎮的筒仔米糕會如此赫赫有名的原因，與中部盛產糯米有關，中部得天獨厚的地理環境造就了農業上的豐腴收穫，所以用糯米為原料的筒仔米糕就在清水鎮靠著優良的血統，驕傲地紅了起來！
材料：
A料.
香菇 5朵
梅花肉 150公克
紅蔥末 30公克
蝦米 50公克
薑末 5公克
水 200㏄
鹹蛋黃 2顆
B料.
長糯米 600公克
水 650㏄
調味料：
醬油 4大匙
細砂糖 1大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 少許
作法：
1.香菇泡軟，剪除蒂頭；梅花肉切絲，備用。
2.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色後取出，備用。
3.重新加熱作法2的鍋子，放入薑末、作法1的香菇爆香，再放入蝦米、作法1的五花肉絲炒香，加入所有調味料炒至入味，再加入200㏄的水煮約1分鐘後熄火，瀝乾多餘湯汁，取出餡料備用（保留鍋中湯汁）。
4.長糯米洗淨、瀝乾，加入450㏄的水放入電鍋內鍋中，外鍋加200㏄的水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘，接著取出拌勻，備用。
5.將作法4的糯米飯加入作法3的鍋中，與湯汁拌炒均勻備用。
6.取一筒仔米糕模型，先裝入適量作法3的餡料與1/4顆的鹹蛋黃、再填入作法5的糯米飯，最後用湯匙壓緊填平（重複此步驟至材料用畢），接著放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘即可。
米糕小貼士:
1.筒仔米糕模型超市或賣碗筷五金的店就有賣.
2.糯米有用圓糯米,也有用長糯米,要用哪一種糯米,隨自己高興.
3.網路有很多做法可以參考
以上轉貼欣賞～
版主於 2014-09-07 20:34 回覆
