日本有句諺語：「早上的水果是金，到了晚上變成銅。」意思是早上吃水果對身體好，但到晚上吃就不好了。有人想過是什麼原因嗎？
晚上吃水果對身體不好的原因，就是水果中含有大量果糖。
在第一章曾簡單提過，我認為脂肪肝和內臟脂肪的元兇就是糖分，尤其是果糖和砂糖（蔗糖）。因為果糖分子小，很容易在吸收後迅速成為脂肪。脂肪肝的成因，會不會是糖分攝取過量呢？
會讓我這麼想的原因，就是大概二十年前曾在東京女子醫科大學成人醫學中心，針對一千三百名左右診斷出脂肪肝的患者，做了歷經約五年的追蹤調查。
當時普遍認為脂肪肝的三大成因是「肥胖」、「糖尿病http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85」及「飲酒過量」，但調查之下發現實際上很多狀況是不符合以上三者的「原因不明型脂肪肝」。
由此可知當然不可能是「肥胖」。進一步浮現真正的原因就是「飲食內容不均衡」，尤其是「糖分攝取過量」。
根據對脂肪肝患者所做的飲食習慣問卷調查，值得注意的是有些以大量水果代替蔬菜的人，以及常喝罐裝咖啡或蔬果汁的人。
此外，五年來也請這些脂肪肝患者協助調查，記下他們的飲食內容。發現五年後整體而言，減少攝取碳水化合物http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9的患者在脂肪肝的改善上會比減少脂質攝取的人來得多。
於是，我用兔子做了實驗。在三隻兔子的飼料裡分別加入蔗糖、果糖和澱粉http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%BE%B1%E7%B2%89，持續餵食。結果肝臟中含有最多脂肪的就是吃摻有果糖飼料的兔子，然後依序是蔗糖、澱粉。
換句話說，即便同樣是碳水化合物，果糖和砂糖（蔗糖）都比澱粉容易轉化為脂肪。其中的差異我想自然是各種糖分子的大小不同，也就是因吸收速度而異。果糖的分子最小，能最快從小腸吸收，經過門脈這條血管進入肝臟，合成為三酸甘油脂。
二○○三年美國也出現了這樣一份調查報告。針對一萬兩千名美國人調查碳水化合物攝取量與代謝http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E4%BB%A3%E8%AC%9D症候群罹患率的相關性。
從這項調查的結果顯示，相對總攝取熱量http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%86%B1%E9%87%8F而言，碳水化合物比例越高的男性，罹患代謝症候群http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E4%BB%A3%E8%AC%9D%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4的比例也越高。總攝取熱量中碳水化合物超過百分之六十的男性，相較於攝取量在百分之四十到六十的男性而言，罹患代謝症候群的機率是一‧七倍。
水果含有維他命、礦物質，以及食物纖維，當然有它的好處，但一天的攝取量應該控制在兩百公克以內。此外，一天攝取超過五十公克的砂糖就會增加三酸甘油脂。當然，白飯或麵包這類食物也都是糖分，千萬不能吃太多。不過，也絕不能因為這樣就以完全不吃白飯的方式來瘦身。
因為糖分也是腦部唯一的能量來源，估計大腦一天消耗的熱量大約是五百大卡，來源全都是分解碳水化合物的葡萄糖http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96。用不吃碳水化合物的方法來瘦身，當然會導致腦部缺乏能量。
遇到這種狀況，腦部就會把存在肝臟中的肝醣當作緊急狀態下的能量使用，但肝醣的儲存量最多只能撐上兩天，消耗完之後，肝臟就會從蛋白質http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA製造糖分。
這時，萬一體內也沒有蛋白質的話會怎麼樣呢？身體就會打起肌肉中蛋白質的主意。換句話說，為了腦部而犧牲肌肉。
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