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據 調查，有八成國人一周至少吃一次泡 麵，可是，關於泡麵的傳聞，像會 |
致 癌、會造成禿頭等，總是不斷地被提起。哪些 是對？哪些是錯？
且聽 專家怎麼回答。
文 ∕張漢維、蔡睿縈】
根 據調查，一周內吃過泡麵的民眾高達86％，其中八 成吃1～2次，尤以
男性、藍領階級和學生族群的比例 較高 。此外，調查也顯示不少在外租屋
的學生，幾乎每天都會吃一碗泡 麵，似乎泡麵成為不可或缺的飲食。
實 際上，泡麵多屬於 高鹽食品，若當正餐食用，
迷 思1：吃泡 麵會吃進一堆防腐劑？
正 解：NO！
市 售的泡麵在包裝上都標示不含防腐劑，可 是卻能存放很久，耕莘醫院營養師陳奕翰 解釋，這是因為廠商將新鮮的麵條以油炸 方式做成麵塊，藉此去除麵條中的水分， 讓麵條裡的水活性降至最低。如此一來， 微生物在缺乏水分的環境下，自然無法生 長繁殖、甚至使麵條腐壞，進而達到保存 目的。所以，泡麵有放防腐劑的說法是錯 誤的。
迷 思2：吃油 炸泡麵會致癌 非油炸泡麵才安全？
正 解：NO！兩者 都不會致癌。
目 前泡麵的麵條分油炸、非油炸兩種製作方 式。非油炸的做法是以烘乾方式處理；而 油炸處理的麵條，為了抗油脂酸敗，在製 作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食 物酸化的安定劑BHT，但劑量都 合乎國內衛生使用條件，食用時不必擔 心。因此，兩者都不會產生致癌情況。
迷 思3：泡麵 吃多會禿頭？
正 解：NO！ 主要是營養不足。
網 路傳聞，泡麵含大量防腐劑，吸收後人體 會無法分解，導致頭髮出現光禿現象。其 實，這是錯誤觀念。陳奕翰說明，會有禿 頭現象，主要是因為長期食 用泡麵，造成頭髮生長的營養素不 夠、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生 長。
他也補充， 有些人煮泡麵時會加入雞蛋，可是，蛋還 未煮熟即盛起來食用，這會在體內與促進 頭髮生長的生物素結合、妨礙營養吸收。 若長期吃泡麵，即使有加蛋，營養不足仍 可能形成禿頭。
迷 思4：泡麵 容器含食用蠟 常吃易致癌？
正 解：NO！醫學 尚未證實。
台 北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師陳柏臣解 釋，容器內的食用蠟是可食用的，會透過 健全的腎臟與肝臟來代謝，從脂溶性分解 成水溶性物質，並排出人體。他也舉例說 明，有些市售水果會噴些食用蠟，讓水果 看起來更有光澤、有賣相。
如 果人吃了含有食用蠟的食物，以一杯杯麵的劑量為例，
若 實在不想吃進食用蠟，由於食用蠟在超過60度的溫 度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝泡 麵，煮袋裝泡麵時，也避免用紙杯、 紙碗裝熱湯。
迷思5：烹煮 時先加 調味包會致癌？
正 解：NO！無論 先加或後加，都不會產生致癌物。
坊 間流傳，煮泡麵時，調味包要最後才加， 否則調味包裡的味精加熱到攝氏100度、或煮超 過10分鐘會變成 致癌物。陳奕翰澄清，「加調味包的先後 順序不會產生致癌物」，而且，味精轉換 成致癌物「焦麩胺酸」，通常需加熱至攝 氏200度以上、或 煮超過1個小時以 上，才有可能產生這種情況。
迷 思6：用熱 水泡泡麵 氯氣恐殘留湯中？
正 解：YES！
為 達到均衡飲食，陳奕翰表示，有些民眾會 在烹調泡麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片， 為了確保食物煮熟，他建議用瓦斯爐烹 煮。而且，用熱水泡泡麵，會產生氯氣， 甚至可能殘留於湯中。若使用瓦斯爐烹 煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣 中。
迷 思7：慢性 病患吃碗裝泡麵 血壓、肝腎負擔大？
正 解：YES！
陳 柏臣指出，健全的肝、 腎至少得花3天時間 代謝碗裝泡麵裡的食用蠟，可是，肝 臟病患或腎臟病患，因身體機能無法 代謝，食用蠟的確易累積在體內，甚 至引發其他疾病。再者，泡麵缺乏均 衡營養素，患者應控制食用量，避免 加重血壓或肝腎負擔。
迷 思8：泡麵 先燙再煮 卡健康？
正 解：YES！
將第1次煮麵 體的水倒掉，用第2次加入 的水煮泡麵的確較健康。因為倒掉第1次煮泡 麵的水，同時也去除麵條添加的抗氧 化劑、安定劑，減輕人體吸收的負 擔。
吃泡麵加點 蔬菜、肉 營養更均衡
研 究證實，泡麵的調理包經高 溫滅菌、真空包裝，肉類所含的維生素B、鐵質；或 蔬菜裡的維生素C、A，早已蕩然 無存。台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師 洪啟文表示，選購時，要注意包裝的成 分、熱量、鹽分等標示，且不要長期高鹽、高脂飲食，
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