吃豬蹄治療老年人失眠

據研究，膠原蛋白的缺乏不但可導致“膠原性疾病”，更會使代
謝功能減弱，細胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種
器官萎縮，彈力下降，皮膚和粘膜出現乾燥，起皺等脫水現象
，進而加速衰老。
 

豬蹄中所含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質
，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體
總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分
的，這就好象鋼筋構架與水泥的關係，極具相互支持的重要性。
 

經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道
出血等失血性疾病有一定療效，並可改善全身的微循環，從而
使冠心病和缺血性腦病得以改善。老年人經常吃豬蹄，能加速
新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但豬蹄比較難消化和
吸收，所以烹製時要煮至軟爛，一次食用也不要過量。
 

現代營養學研究表明，豬蹄對老年人神經衰弱、失眠等有良好
的治療作用。常食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦
慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
 

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品，營養很豐富。現代營養學研
究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含
有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。據測
定，每100克豬蹄中含蛋白質22克，脂肪20克，碳水化合物1.7
克。中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹，具有補血，填腎精等功能
，具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及
體弱血虛者食用。
 

豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它
所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠
類物質，由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨
酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的
蛋白質成分，約占人體內總蛋白質的1/3。所以可以防止皮膚
乾癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。尤其
是吃了豬蹄後，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，它
還能鎮靜中樞神經，對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
 

食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白
酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細
胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能夠抑制脊髓運動神經元和
中間神經元的興奮性，產生對中樞神經的鎮靜作用，對調整正
常的神經元的功能活動有積極作用。因此，食用豬蹄有利於減
輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改
善作用。食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能
活動也有積極作用。
 

由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現
，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象
，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用患有動脈硬化、高血脂
、高血壓、冠心病的老人，不妨每週吃1∼2次豬蹄以代替其他
肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。老年人在食用的時
候最好把豬蹄燉爛一點，每週吃一次，一次吃一隻就很合適。
此外，燉豬蹄的湯汁可以留做高湯，在平時炒菜、做湯時，挖
一勺豬蹄湯凍，在吃青菜的同時也能補充大量的蛋白質。另外
，做豬蹄時，可稍微加點醋，能使豬蹄中的蛋白質易於被人體
消化、吸收和利用。
 

豬蹄雖好，但由於老年人的腸胃消化功能減弱，而豬蹄中脂肪
含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因為難以消化而影響
食欲。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃
豬蹄，否則會使原有病情加重或誘使舊病復發。如果有痰盛阻
滯、食滯者也應慎食。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液
黏稠度。

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