小心年節飲食陷阱 甩油大作戰

2013011319:49
文／王淺淺

農曆新年是中國人的三大節日之一，一家老小都沉浸在過節的歡樂氛圍中，美食佳餚少不了，因此容易陷入飲食不忌口、大吃大喝的下場。專業醫師指出，傳統年菜、圍爐雖是美味佳餚，卻也滿是飲食陷阱，一不小心放完年假，發現「游泳圈」、「大象腿」、「蛋餅臉」悄悄上身事小，傷害健康引發疾病可就讓假期非常「落漆」啦！高雄市誠心診所家醫科邱鈺雯醫師提醒，在年節中有幾項飲食陷阱千萬要注意，這些都是你健康的殺手，不得不防。

5大年節飲食陷阱

1.過量飲食

冬天本來就較易感受飢餓，因此飲食容易過量，加上有大外套遮掩，若沒有時常注意體重，一個年節下來，胖個5、6公斤的大有人在。邱鈺雯醫師表示，年菜除了大魚大肉，烹飪手法通常也會以油炸、加工製作居多，像炸雞腿、鳳梨蝦球、炸年糕等，這些都會增加油脂的攝取。當體內累積了過多的油脂，尤其是累積在腹部，又因腹部脂肪產生後續動脈硬化及代謝性疾病的影響較直接，就容易造成高血壓、高血糖及高血脂等三高風險上升。

2.火鍋高普林

每到年節過後，就一定會有一波痛風的民眾上門求助，邱醫師指出，年節吃得太好、食物又精緻，常常造成澱粉、醣類攝取過量，很多家庭餐桌上必備一鍋火鍋象徵團圓，吃什麼料不是重點，重點是這碗口味濃郁的火鍋湯，在寒冬真是過癮，但可別小看這一鍋看似湯湯水水不起眼的食物，湯底中含有大量「普林」，一頓下來可能就會讓你痛得哀哀叫。

3 過多鹽分

鹽分雖是不可缺少的營養素之一，但過量攝取易使血壓偏高，進而增加腎臟負擔。圍爐時的菜餚為了增加口感，多數重鹽重調味，其中醬料也是造成鹽分攝取過多的一大陷阱，火鍋醬料如沙茶醬、辣椒醬等沾醬，含鹽量偏高。邱鈺雯醫師建議，減少攝取或用低鹽醬油替代，烹調時，善用具特殊香氣的天然食材提味，如蔥、薑、蒜、洋蔥可爆香增味，也可搭配紫蘇、五香、肉桂、香橙、檸檬等，都可增加食物香氣，讓美味不失分。

4 肉類攝取過量

年菜中肉類比重通常多於蔬果，過量的蛋白質攝取，會讓負責代謝的腎臟增加負擔，也會增加尿鈣的排出，及增加血液中低密度脂蛋白與膽固醇的濃度。邱鈺雯醫師叮嚀，不只吃太多肉類會產生以上影響，很多豆類也富含蛋白質，其實，現在推廣的健康飲食概念是建議將肉類改為配菜，以蔬菜為主菜，減少調味料攝取，同樣可以吃得健康又可口。

5 糖食甜滋滋

大過年，家家戶戶一定都會準備糖果、水果來應景宴客，就算是烹煮年菜時加點糖來增添食物風味也屢見不鮮，但在這些甜甜的滋味中，常會造成攝取過量醣類，雖不會對健康產生立即性的危機，但醣類會在體內以脂肪方式儲存，不但是造成肥胖的原因，也是成人糖尿病及兒童蛀牙的頭號元凶。邱鈺雯醫師進一步說明，糖類當然是生物體的基本營養物質，年節中的零嘴糖果，常見如甜瓜子、年糕、發糕、花生糖、芝麻糖或牛軋糖等，都屬於高糖及高油的零食，吃飯常搭配的飲料也是甜滋滋，邱鈺雯醫師建議適量就好，或透過分食來減少攝取。

藥物配合，甩掉肥油

以上五大陷阱清楚羅列，若你過年害怕吃得肥滋滋，就應該繞道避開，不過若真的不想錯過過年時節眼前的滿桌美食，該怎麼辦才好呢？邱鈺雯提供她每年過年時的小祕訣，過節時不要總是一群人每天坐在電視前面聊天、看電視，這樣不僅難以消耗熱量，還可能聊天時沒留心的一口接一口吃個不停，趁著春節假期親友聚會，安排一些戶外活動，有助腸胃消化，也可趁機消耗卡路里。

邱鈺雯醫師強調，現代人平時的飲食就已相當豐富且精緻，實在不需利用過年大吃大喝。享受年菜前，若已是慢性病患者，更需要在醫師的醫囑下規則服藥控制，以穩定血糖、血脂及血壓。至於與肥胖患者因年節飲食可能會過量，除了飲食節制及運動之外，建議詢問醫師，遵照醫囑，以藥物配合，控制體重。目前唯一合法的去除油脂處方減肥藥，可減少腸胃道對食物內油脂的吸收，讓油脂自大便中排出，達到甩油效果。

飲食不當，種下慢性病因子

若是不當選取進補的食物內容，或年節時刻肆無忌憚亂吃，加上多數人總趁著年假懶在家中休息、看電視、打電動，久坐不動又沒有運動習慣的話，長期下來，就容易引發如代謝症候群等疾病，若沒有積極改善，將會造成哪些疾病？

高雄陳建良診所陳建良醫師表示，經常的不良的飲食習慣（暴飲暴食）和飲食型態(高熱量、高油脂、高鹽)，長期累積下來，確實可能引發各種慢性疾病。平日的飲食已不均衡，若加上過年過節飲食不當、不節制的話，常會引起慢性疾病的急性惡化。觀察國人十大死亡原因統計資料，其中惡性腫瘤、腦血管疾病、心血管疾病、糖尿病、腎臟疾病、高血壓等，都與飲食習慣有關。

現代人外食比例高，攝取蔬果比例低，店家為增加口感，通常高鹽、高糖、高油、多調味，這讓很多人的體重及腰圍不知不覺上升，腹部肥胖容易引發身體的慢性發炎，結果將引發代謝性疾病如高血壓、高血脂、糖尿病及心血管疾病。另外，工作壓力大、應酬難免喝酒配小菜，熱量攝取過多且營養素分配不均衡，睡眠不足長期熬夜成了常態，這些都會增加慢性疾病的風險。

容易罹患的慢性病

1 代謝症候群

因為不良飲食習慣或營養過剩引發的疾病中，代謝症候群應排第一名。陳建良醫師表示，現代人常吃高熱量速食，有時三五好友又約在吃到飽的餐廳吃飯，不健康的高熱量食品如油炸、油煎、油炒、油酥、冰淇淋、奶昔、中西式甜膩糕餅點心、糖醋、蜜汁、茄汁、加糖飲料、果汁……等等常攝取過多，加上飲食不均衡、營養過剩又缺乏運動，不僅導致很多大人腹部肥胖，連國小學童都成了小胖子。代謝症候群即是數個心血管疾病危險因子同時聚集的現象，其核心異常是胰島素阻抗及（或）腹部肥胖，其與不健康的飲食習慣與靜態生活習慣高度相關，將來容易罹患包括第二型糖尿病、高血壓、血脂異常、腦中風、心肌梗塞等疾病。

2 糖尿病

據國健局統計，台灣15歲以上民眾高血糖盛行率占7.47%，45歲以上女性盛行率為14.0%，而男性更高達15.5%。糖尿病的發生與遺傳體質有關係，其他因素如肥胖、攝取過多的熱量、年齡老化、活動量過少或久坐之生活型態，都會促使糖尿病的發生。因不當的生活及飲食習慣的關係，第二型糖尿病的罹病率有愈來愈高的趨勢，且罹病年輕化也愈來愈明顯。陳建良醫師表示，臨床上就曾經碰到有位30多歲的男性患者，外型上明顯中心肥胖，平時上班坐辦公桌無勞動工作，也無規律運動習慣，三餐皆外食加含糖飲料，近日因感覺容易疲勞、倦怠，常感到口渴喜愛喝冰涼飲品，體重減輕十來公斤，當下測量指間血血糖顯示 453 mg/dl，數值高得嚇人。經過醫療團隊諮詢及衛教，配合適當的飲食控制及規律運動，同時加上服用口服降血糖藥物，才得以穩定控制血糖。

3 痛風

陳建良醫師表示，尤其是年節時天氣冷，很多人就會相邀吃火鍋，殊不知，氣溫下降，會使尿酸在血中形成結晶的臨界點下降，更容易使得痛風發作，加上好喝的高湯本身就是大骨熬煮，多樣食材在鍋內一煮再煮，產生的普林更是驚人。大魚大肉、大口濃湯，加上幾瓶啤酒下肚，很多人第二天清晨就得掛病號，因血液中尿酸濃度過高，形成尿酸鹽結晶沈澱在關節，就會引起急性痛風關節炎發作。痛風關節炎反覆發作會造成關節變形或形成痛風石，長期高尿酸也會在腎臟髓質產生病變，引發慢性腎衰竭，也有可能形成尿路結石。

4 高血脂

高血脂症是指血液中的膽固醇、三酸甘油酯增加，這可說是因為飲食不當而傷害健康的「隱形殺手」。當體內的膽固醇過多的時候，會積聚在血管壁上，造成血管漸漸硬化、狹窄，但身體有一段很長時間並不會有任何症狀，經過長年累月，血管壁上粥狀硬化的程度愈來愈嚴重，最後將造成血管梗塞。血脂代謝異常有遺傳體質的因素影響，罹患高血脂症的人外表上不一定會顯胖，但卻可能引發致命危機。陳建良醫師說，很多人喜歡上館子或吃到飽的餐廳，常有含高膽固醇的食材，如蟹黃、魚卵、蝦卵、魷魚、牡蠣、明蝦、花枝、豬肝、腰子、蛋黃……等，這類食品若攝取過多，就會在血管中積存。臨床上就曾經有位30多歲的男性患者，因為常常頭暈、胸悶求診，外型上不胖，只是膽固醇一驗之下數值高得嚇人。

5 高血壓

高血壓是種很常見的慢性疾病，肥胖和不當飲食就是兩大危險因子，醫學報告中明確指出，食物中攝食過多的鹽分，會造成血壓升高，另外，高血壓患者中有不少的比例是因為抽菸、生活壓力大及熬夜睡眠不足造成。陳建良醫師建議，避免過鹹食品，應以新鮮食物為攝取原則，可用檸檬、醋、胡椒粉、五香、咖哩粉、八角、花椒等調味品來增加食物的美味，減少鹽分攝取，成人每天攝取的鹽分不要超過6公克。養成作息正常、規律運動的習慣，適量少量的酒類攝取的確有益健康，但過量可就不好了！

現代人，體內油脂過多

油脂是維持人體健康必需的營養素，食物添加了油脂，菜餚才會更加美味，不過，每公克油脂會產生9大卡熱量，和其他營養素比較起來，例如醣類或蛋白質每公克只有產生4大卡熱量，不由得讓民眾一方面想吃佳餚，另一方面也擔心油脂的熱量太高，或是因為攝取過多的油脂，會引起肥胖及各樣的疾病產生。大家對油脂可以說是又愛又怕，油脂到底該怎麼攝取，才能吃得安心、吃得健康，體內過多的油脂又該如何去除呢？

楊氏診所院長楊名權表示，現代人的生活大部分都是靜態的活動，上班族平日都久坐，到了假日很多人都選擇聚餐或喝下午茶，探詢平常有哪些休閒活動，得到的答案竟然是上網打電動或是唱ＫＴＶ。加上精緻飲食的習慣讓食物都「很油」，魚肉油膩連青菜都是高油快炒，這樣的習慣讓醫師很搖頭。

醫師建議，可將油脂攝取的機會提前到中午，甚至是早餐就「解決」，楊名權以自身的經驗指出，他利用5個月的時間，讓自身體重從110公斤健康的降到78公斤左右，而且體重維持至今12年仍然穩定。他說方法很簡單，就是從源頭的「吃」開始控制，做好以下幾大心法，既可以享受美味可口的飲食，又可以避免吃到不當的油脂，維持身體的健康。

方法1 增加纖維攝取量

首先，應該從飲食的習慣著手調整，增加纖維的攝取，多吃糖分低的水果，例如各種綠色葉菜類當然是首選，再者根莖類的胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥或蓮藕都很不錯。另外，水果建議選擇芭樂、番茄為優先，這些都是GI值低、膳食纖維高的水果，可以阻擋油脂的吸收。楊名權特別叮嚀，以全穀類或地瓜等食材代替精緻澱粉類食物，降低油脂熱量的攝取。

方法2 先吃蔬果再吃主食

此外，吃飯時的食材食用順序，對於減少油脂攝取很重要，簡單的方法就是先吃這些低油脂的蔬果，再吃油膩的主食及蛋白質食物，利用食物特性，讓大腦中控制食慾的中心，以為「已經吃飽」，中樞認定吃飽了，就不會造成一不小心吃太多的情況。

方法3 沒事多喝茶

藉由飲食，根本減少油脂的攝取是第一步，楊名權透露自己的「去油秘招」，那就是「沒事多喝茶」。多喝茶可以排除體內多餘的油脂，達到減肥、降血脂、預防高血壓，這些在醫學界很多文獻中都可以得到數據科學性的印證。楊名權指出，他自己是常喝鐵觀音、烏龍茶、大紅袍等，不愛喝純茶葉的人，也可選擇加入如玫瑰花、荷葉、紅棗決明子等，重點是要連茶葉當中泡出的小茶渣都喝下，不過若喝茶會失眠的人，建議提前飲用的時間，避免增加困擾。

方法4 培養固定運動習慣

飲食控制、習慣調整之後，接著就應該藉由運動加強油脂的代謝，楊名權表示，一般來說成年人每天需要的運動量大約是半小時左右，每人適合的運動程度與方式不同。其中當然以有氧運動最好，他自己則是堅持餐後一定去散步，每星期2到3次的快走，讓身體達到快要流汗的程度，平常他也會利用步行替代交通工具，藉由運動達到讓身上油脂代謝的目的，不但環保又健康。

方法5 透過藥物輔助排油

另外，肥胖患者建議遵照醫囑，可以透過藥物輔助排油，減少身體負擔。目前合法輔助排油的藥物只有一種，主要成分機轉是脂肪酶抑制劑，可以阻斷部份油脂類的吸收，達到排除油脂的目的。

方法6 小心隱藏性脂肪食物

對於脂肪的攝取，在控制「量」的減少之後，還需要注意到「質」的提升。楊名權提醒，食物中有很多脂肪攝取的陷阱，例如診間有位50多歲的代謝症候群患者，強調自己因為有點年紀，因此特別注意飲食清淡，連晚餐的青菜都是請太太燙過才入口。楊名權審視患者的飲食紀錄後發現，這位先生很愛吃糕餅麵包，或是跟著孫子吃堅果、洋芋片，這些都是富含「隱藏性脂肪」的食物，不可不慎！ 


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