【在家素食要大開方便之門】
佛法通情達理。殺盜淫妄酒五戒，酒的開緣最多。五戒，這叫根本戒，前面四種是性罪，不受戒犯了也有罪，受戒犯了是雙重罪。酒是叫遮罪，酒本身沒有罪，喝酒本身沒有罪，為什麼佛把它列為重戒？因為酒醉之後亂性，你造殺盜淫妄，那個罪就重。你頭腦清醒的時候這個戒能持得住，不會犯，不會破戒，可是酒醉昏迷，非常容易造這個事情。酒戒是防止你犯罪的，所以它的開緣就很多，都要講清楚。
我們初學佛的時候不曉得這些道理，那個時候常常到寺廟去抄經，跟寺廟這些和尚們都熟，他們看到我們去抄經非常歡喜，也很愛護，就幫助很多。寺廟有事情的時候我們就做義工，做義工有的時候時間很長，要留我們在一起吃飯，我就看到老和尚，每餐飯老和尚前面有一杯酒。我們也不敢問，感到很奇怪，五戒裡頭的殺盜淫妄酒，為什麼老和尚每餐飯前面都有一杯酒？
以後我跟李老師學經教，這個疑問好多年不能解決，我就向李老師請教，這怎麼回事情？老師告訴我，他這是開戒，不是破戒。為什麼？年歲大了，體力衰了，血液循環緩慢，酒能夠幫助他血液循環。這是醫藥用，一般就是七十歲以上的可以。才知道有這麼回事情。而且他有節制，你看老和尚喝的是小杯一杯，一杯不會喝醉，不會亂性，他有節制。另外老師就告訴我，像五辛、酒做為佐料用，這個不犯戒。所以你要懂得佛制戒是什麼原因。
五葷，葷不是肉食，葷是草字頭，所以五葷菜不是肉食。肉叫腥，叫葷腥。五葷菜是韭菜、蔥、大蒜，蕎頭是小蒜，加上一個洋蔥。那時候中國沒有洋蔥，五葷菜中國只有四種，現在外國進口來的蔬菜很多，洋蔥屬於。這個東西生吃會引起肝火，肝火講發脾氣，會引發你煩躁、發脾氣；熟吃，這個東西產生荷爾蒙，引起性衝動，所以佛把它戒除，是這麼個道理。但是吃，如果量很少，它不起作用，一定要有那麼大的量就會起作用。像吃大蒜，山東人喜歡，山東人吃大蒜像吃花生米一樣，吃得很多。我們行嗎？不行，我們一個生的蒜瓣就辣得夠受，舌頭都發麻了，這個沒有辦法，給你吃你也不敢吃；但是熟的沒有問題，熟的舌頭不會發麻，所以那個量就受限制。
開緣裡頭是很多，但是量一定要節制到，所以蔬菜裡頭用來做佐料，這個不犯戒。你一定要懂，你不懂，怎麼這老師都破戒了？李老師，他的飯菜裡頭就有蔥蒜，就有這些東西。有一個居士，也是做義工的，山東人，看到老師，老師破戒了。所以說清楚、說明白他就懂得，這個做為佐料，香料佐料它量少，它不起作用，可以用。
但是寺廟裡頭不能用，為什麼？怕人家說閒話，不是不能用。有些人他不懂，這和尚怎麼破戒、怎麼犯齋？所以有譏嫌、有嫌疑，避嫌疑，非是在不得已的時候不輕易開戒。
所以居士們在家庭裡面，知道這些東西可以做佐料的，酒也可以做料酒，它不會喝醉的。不能不懂，懂得之後居士們素食，素食裡頭這個調味它有味道，他就歡喜吃；如果這些佐料統統沒有，他不願意吃素。所以對於在家素食要大開方便之門，希望他們不殺生，斷肉食。素食裡頭這些調料只要不過分，許可的，不會引起副作用，這就對了。
節錄自淨土大經科註 （第四一六集） 2012/7/8 淨空法師主講
所以條條戒都要講清楚、要講明白。
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